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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第一章 绪论(主讲:张洪微)
文档格式:PPT 文档大小:1.62MB 文档页数:18
第一节 食品化学的概论 第二节 食品化学的历史 第三节 食品化学的研究方法 第三节 食品化学在食品工业发展中的作用
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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第五章 蛋白质化学
文档格式:PPT 文档大小:1.97MB 文档页数:52
第一节 蛋白质在食品中的功能性质 功能性质:在食品加工、保藏、制备和消费期间影响蛋白质在食品体系中的性能的那些蛋白质的物理和化学性质。 水化性质、表面性质、结构性质、感观性质 第二节 蛋白质在食品加工和贮藏中的物理、化学和营养变化
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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第六章 维生素与矿物质(Vitamin and Minerals)
文档格式:PPT 文档大小:2.41MB 文档页数:58
第一节维生素在食品加工贮藏中的变化 第二节矿物质在食品加工贮藏中的变化 ✓ 是构成生物体的组成部分。 ✓ 维持生物体的渗透压。 ✓ 维持机体的酸碱平衡。 ✓ 酶的活化剂。 ✓ 对食品的感官质量有重要作用 重点和难点: 维生素变化的化学机制
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第四章 不同人群食品的营养要求
文档格式:PDF 文档大小:50.73KB 文档页数:13
《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第四章 不同人群食品的营养要求
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第六章 食品的营养素强化
文档格式:PDF 文档大小:15.86KB 文档页数:3
《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第六章 食品的营养素强化
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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第四章 脂质(主讲:张洪微)
文档格式:PPT 文档大小:2.99MB 文档页数:72
第一节 油脂的物理性质 第二节 油脂在加工和贮藏中的氧化反应 第三节 油脂在加工和贮藏中的其他化学变化 第四节 油脂的质量评价 第五节 油脂加工中的化学
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黑龙江八一农垦大学:《食品化学》课程电子教案(PPT课件)第三章 碳水化合物
文档格式:PPT 文档大小:1.13MB 文档页数:55
单糖的物理性质 化学反应 非酶褐变 食品重要的低聚糖 多糖的性质 淀粉—糊化、老化 果胶—酯化度与分类 美拉德反应 焦糖化反应
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第八章 社区营养
文档格式:PDF 文档大小:52.21KB 文档页数:14
《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第八章 社区营养
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第五章 各类食物的营养价值
文档格式:PDF 文档大小:44.45KB 文档页数:11
《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第五章 各类食物的营养价值
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《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第二章 食物的消化与吸收
文档格式:PDF 文档大小:23.71KB 文档页数:6
《食品化学与营养学》课程教案(食品营养学部分)第二章 食物的消化与吸收
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