《农产品加工与贮藏学》课程PPT教学课件（第粮油加工部分）第07章 淀粉制糖

实验一 切条米粉加工 实验二 面包的制作 实验三 饼干的制作 实验四 烘蛋糕的制作 实验五 桃酥的制作 实验六 玉米酶法饴糖生产 实验七 油脂水化脱胶工艺实验 实验八 油脂碱炼脱酸工艺实验 实验九 豆腐(脑)制作 实验十 挤压膨化米果的制作 实验一 大米质量检验 实验二 小麦粉（粉类粮食）检验 实验三 淀粉质量检验 实验四 油脂检验 实验五 面包质量检验 实验六 饼干检验标准 实验七 面条制品质量检验 实验八 饴糖质量检验

§8 植物粗脂肪的测定 §9 植物粗蛋白、粗纤维的测定 §10 谷物中淀粉的测定 §11 植物维生素C的测定

第一节 碳水化合物及其营养生理作用 第二节 单胃动物碳水化合物营养 第三节 反刍动物碳水化合物营养 第四节 非淀粉多糖营养

福州大学：《食品分析》课程教学资源（实验指导）实验4-旋光法测定淀粉含量

《食品分析》课程教学资源（相关标准）GBT12086-89 淀粉灰分测定方法

一、概述 二、还原糖的测定 三、蔗糖的测定 四、总糖的测定 五、淀粉测定

第一章 焙烤食品用料 • 1．了解淀粉的种类及性质。 • 2了解面粉的作用、熟化与储藏机理。 • 3．了解糖的一般特性。 • 4．了解油脂、食品添加剂、乳品的工艺性能。 • 5．了解食盐的作用。 • 6．掌握面粉的化学组成及加工特性。 • 7．掌握糖在焙烤食品中的作用。 • 8．掌握油脂在焙烤食品中的作用。 • 9．掌握食品添加剂在焙烤食品中的作用。 第二章 面包加工技术：了解面包生产所需原料和辅料，掌握面包生产工艺及其原理，重点掌握各类面包加工技术及产品质量标准。 第三章 饼干

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