第一节 食品营养价值的评定及意义 第二节 各类食品的营养价值 第三节 食品营养价值的影响因素

• 食品粉碎、造粒新技术 • 食品包装、杀菌新技术 • 食品质构调整技术

1 食品污染及其预防 2 细菌对食品的污染及其预防 3 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防

1 食品污染及其预防 2 细菌对食品的污染及其预防 3 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防

第一节 粮豆类食品的卫生 第二节 果蔬卫生 第三节 肉制品卫生 第四节 其它食品的卫生 第五节 食品添加剂的卫生

转基因产品的种植情况 转基因食品的种类 转基因食品的安全性问题 DNA提取 转基因食品检测

一、食品中微生物的主要来源 二、食品中常见的微生物类群 三、影响食品中微生物活动的因素

探讨转基因食品的伦理问题 转基因食品概况 转基因食品的安全分析

1、掌握功能食品的概念和基本要求； 2、了解高新技术在功能食品生产中的应用； 3、了解国内外功能食品发展前景和策略

1. 概述 2. 食品冻结规律 3. 冻结方法 4. 冻结食品的贮藏 5. 冻藏食品的解冻 6. 速冻工艺举例