甘肃农业大学：《食品加工高新技术》课程教学资源（学业论文）我国的食品安全现状及其检测技术的发展趋势

第一部分基础验证型实验 实验一食品样品的采集与制备 实验二食品中总氮的测定 实验三食物中粗脂肪的测定 实验四还原型抗坏血酸的测定 实验五荧光法测定食物中核黄素 实验六食用油脂的卫生指标测定 第二部分综合设计型实验 实验一营养调查 实验二蒸馏酒卫生学评价 实验三现场卫生监督管理 实验四牛乳的卫生学评价 第三部分研究创新型实验 实验一骨强度指数及其影响因素研究… 实验二奶中抗生素残留的检测 第四部分应急能力培养实验 实验一食物中毒调查处理及案例分析

一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验

1.水果香气概述 2.国内外研究趋势 3.香气形成的主要途径 4.主要果蔬的典型香气化合物 5.主要分离方法 6.主要分析检测技术

9.1 概述 9.2 活性低聚糖及活性多糖的测定 9.3 茶多酚、类黄酮物质的测定 9.4 牛黄酸的测定 9.5 活性脂的测定

第一节 机体的免疫系统及免疫功能 第二节 外源化学物对免疫系统的影响 一、免疫抑制 二、超敏反应 三、自身免疫 四、外源化学物对免疫系统作用特点 五、外源化学物免疫抑制机制 六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 第四节 免疫毒理学试验方法 一、免疫毒性检测方案 二、免疫抑制的检测方法 三、超敏反应的检测方法 四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法

本课程是现代营养学的最重要组成部分。是食品原料学、工艺学和食品检测等专业课的 基础。本课程包括各种营养素的性质、分类,以及消化、吸收过程和所发挥的营养作用;各 种食物以营养价值,量化评价方法;不同生理特点人群营养;营养与疾病;营养调查与监控 改善营养的社会措施等。我们的目的是使学生进一步理解科学营养,并能在日常生活中主动 运用它

本课程是食品质量与安全专业必修专业课,是对学生大学期间所学实验方法和手段的整 合及综合应用。开设该课程的目的一是对学生以往所掌握的实验技能进行考查和测评,二是 为学生作最后一次动手能力的综合训练,通过本课程的学习,使学生能将食品质量与安全的 检验检测方法融会贯通,为毕业论文及今后的专业工作打下坚实的基础

营养调查 营养调查( nutritional survey) 是指通过膳食调查、实验室检测 体格检査、能量消耗观察,了解个体或 群体营养状况的方法

实验一：金黄色葡萄球菌检测 实验二：沙门氏菌的检测 实验三：病原菌PCR检测 实验四：病原菌的ELISA检测 实验五：农药残留检测 实验六：食品非法添加物检测 实验七：兽药残留快速检测