酶( enzyme)是一类具有很强催化活性的蛋白质,存在于一切生物体内 由生物细胞合成,并参与新陈代谢有关的化学反应。所以,在食品中涉及到 许多酶催化的反应,它们对食品的品质产生需宜或不需宜的影响和变化,例 如,水果、蔬菜的成熟,加工和贮藏过程中的酶促褐变引起的颜色变化、某 些风味物质的形成、水果中淀粉和果胶物质的降解,肉类和奶制品的熟化, 以及发酵生产的酒精饮料等

第一节 酶和酶反应简介 Introduction to Enzymes and Enzymatic Reactions 第二节 酶的工作原理 Mechanism of Enzymatic Reactions 第三节 酶促反应动力学 The Kinetics of Enzymatic Reactions 第四节 多底物反应的动力学 Kinetics of Multisubstrate Reactions 第五节 酶活性的调节 Regulation of Enzyme Activities 第六节 催化性核酸 Catalytic Nucleic Acids 第七节 酶的研究与应用 Research and Application of Enzymes

1、在一级不可逆气固相催化反应中,如果内、外扩散及本征动力学对宏观反应速率有影响,画出反应物A在气膜内与催化剂颗粒内的浓度分布示意图

第一节 酶的分类与命名 第二节 酶催化作用的特性 第三节 酶催化作用的机制 第四节 酶结构与功能的关系 第五节 酶促反应动力学 第六节 酶活力及其测定 第七节 酶工程

一、酶的一般概念 二、酶的组成与维生素 三、酶的结构与功能的关系 四、酶的催化机理 五、酶反应的动力学 六、酶活性的调节

广义地讲，在还原剂的参与下，能使某原子得到电子或电子云密度增加的反应称为还原反应。 狭义地讲，即在有机分子中增加氢或减少氧的反应，或者兼而有之的反应称为还原反应。 分为三类： 1、催化氢化法 2、化学还原法 3、电解还原法 7.1 概述 7.2 催化氢化 7.3 在电解质溶液中的铁屑还原 7.4 锌粉还原 7.5 含硫化合物还原 7.6 金属复氢化合物还原 7.7 其他还原方法

实验一 铜纳米溶胶的合成及其在氮气电催化还原中的应用 . - 1 - 实验二 耐火隔热材料的制备及其导热系数的测定 . - 10 - 实验三 相图计算和相图测定. - 22 - 实验四 3-（4-氰基苯基)异噁唑甲酸乙酯的合成 . - 27 - 实验五 三苯甲醇的制备. - 31 - 实验六 研磨法制备 5-芳叉巴比妥酸. - 34 - 实验七 含铜金属配合物的合成及其与牛血清白蛋白的相互作用- 37 - 实验八 化学镀 Ni-P 合金的热力学研究. - 40 - 实验九 二氧化锰电极的制备及循环伏安曲线测量分析 . - 44 - 实验十 纳米 TiO2的制备及光催化性能表征. - 51 -

3-1 反应速率的定义 3-1-1 平均速率 3-1-2 瞬时速率 3-2-1 速率方程 3-2 反应速率与反应物浓度的关系 3-2-2 反应级数 3-2-3 速率常数 k 3-3 反应机理 3-3-1 基元反应 3-3-2 反应机理的探讨 3-5-1 碰撞理论(collision theory) 3-5 反应速率理论简介 3-5-2 过渡状态理论(transition state theory) 3-6 温度对化学反应速率的影响 3-7 催化剂与催化反应简介

12.1 通性 12.2 钛 12.3 铬 12.4 钼和钨 12.5 锰 12.6 铁、钴、镍 12.7 铜 12.8 贵金属元素的不活泼性和催化性能 12.9 锌、镉、汞 12.10 过渡元素的金属有机化合物 12.11 过渡元素金属有机化学与均相催化 Ageneral survey Titanium Chromium Molybdnum and tungsten Manganese Iron, cobalt and nickel Copper Non-active and catalysis properties for the noble elements Zinc, cadmium and mercury

§4 活化能与元反应速率理论简介 §5 液相反应和多相反应动力学分析 §6 催化反应动力学 §7 反应速率的实验测定原理与方法