第7章生物催化剂酶 PROTEINS Enzymes Vmax/2 K Substrate concentration [S]
第7章 生物催化剂—酶 Enzymes 羧肽酶
本章主要内容 旬酶的一般概念 旬 酶的组成与维生素 旬 酶的结构与功能的关系 旬酶的催化机理 酶反应的动力学 旬酶活性的调节
本章主要内容 酶的一般概念 酶的组成与维生素 酶的结构与功能的关系 酶的催化机理 酶反应的动力学 酶活性的调节
1酶的概述 11定义 酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质,还有一些核糖核酸 RNA具有催化作用,称为核酶( ribozyme)。 细胞的代谢由成干上万的化学反应组成,几乎所有的反应都是由 酶( enzyme)催化的。 酶对于动物机体的生理活动有重要意义,不可或缺。酶在生产实 践中有广泛应用
1.酶的概述 酶是生物催化剂。绝大部分酶是蛋白质，还有一些核糖核酸 RNA具有催化作用，称为核酶（ribozyme）。 1.1 定义 细胞的代谢由成千上万的化学反应组成，几乎所有的反应都是由 酶（enzyme）催化的。 酶对于动物机体的生理活动有重要意义，不可或缺。酶在生产实 践中有广泛应用
12酶的命名 (1)习惯命名——依据所催化的底物( substrate)、反应的性 质、酶的来源等命名。例如,胃蛋白〔水解)酶、碱性磷酸酶。 (2)系统命名——根据底物与反应性质命名 反应:葡萄糖+ATP 葡萄糖-6磷酸+ADP 命名:葡萄糖:ATP磷酰基转移酶 习惯名称,葡萄糖激酶)
1.2 酶的命名 （1）习惯命名——依据所催化的底物（substrate）、反应的性 质、酶的来源等命名。例如，胃蛋白（水解）酶、碱性磷酸酶。 （2）系统命名——根据底物与反应性质命名 反应：葡萄糖+ATP 葡萄糖-6-磷酸+ADP 命名： 葡萄糖：ATP 磷酰基转移酶 （习惯名称，葡萄糖激酶）
13酶的分类 氧化还原酶AH2+B A+BH 米转移酶Ax+C A+CX 米水解酶AB+H2O AH+BOH 裂解酶 B+C 异构酶A B 合成酶+B C,需要ATP
1.3 酶的分类 氧化还原酶 AH2+B A+BH2 转移酶 Ax+C A+Cx 水解酶 AB+H2O AH+BOH 裂解酶 A B+C 异构酶 A B 合成酶 A+B C， 需要ATP
1961年酶学委员会( Enzyme Commission,EC)用 规定酶的表示法: EC.X.X.X.X 例如:乳酸脱氢酶 ECl.1.1.27 表示第一大类,即氧化还原酶类 表示第二大类,被氧化的基团为CHH基 +…表示第一亚亚类,氢受体是NAD 表示乳酸脱氢酶在亚亚类中的排号
1961年酶学委员会（Enzyme Commission，EC） 规定酶的表示法： EC. X. X. X. X 例如： 乳酸脱氢酶
14酶活性( enzyme activity) 酶活性的表示方法: 酶活性指的是酶的催化能力,用反应速度来衡量,即单位 时间里产物的增加或底物的减少 V=dp/dt=-ds /dt 测定方法:吸光度测定、气体分析、电化学分析等
1.4 酶活性(enzyme activity) 酶活性的表示方法： 酶活性指的是酶的催化能力，用反应速度来衡量，即单位 时间里产物的增加或底物的减少。 V= dP / dt = - dS / dt 测定方法： 吸光度测定、气体分析、电化学分析等
酶活性的计量: EC1961年规定: 在指定的条件下,1分钟内,将微摩尔的底物转变为产物所需 要的酶量为1个酶活国际单位(IU) 比活性〔 specificity of enzyme)指的是每亳克酶蛋白所具有的 酶活性单位数。 比活性=活性单位数酶蛋白重量(mg) 比活性反映了酶的纯度与质量
酶活性的计量： EC 1961年规定： 在指定的条件下，1分钟内，将1微摩尔的底物转变为产物所需 要的酶量为1个酶活国际单位（IU）。 比活性（specificity of enzyme ）指的是每毫克酶蛋白所具有的 酶活性单位数。 比活性 = 活性单位数/酶蛋白重量（mg） 比活性反映了酶的纯度与质量
随着酶催化的反应进行,反 应速度会变慢,这是由于产物 的反馈作用、酶的热变性或副 反应引起的。但是,在反应起 始不久,在酶促反应的速度曲 斜率=米度 线上通常可以看见一段斜率不 时间 变的部分,这就是初速度。 在酶的动力学研究中,一般 使用初速度的(V)概念。 酶促反应的速度曲线
酶促反应的速度曲线 随着酶催化的反应进行，反 应速度会变慢，这是由于产物 的反馈作用、酶的热变性或副 反应引起的。但是，在反应起 始不久，在酶促反应的速度曲 线上通常可以看见一段斜率不 变的部分，这就是初速度。 在酶的动力学研究中，一般 使用初速度的（V0）概念
15酶的特点 高效性 酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108-1020倍。比其 他催化反应高106-1013倍 例如:过氧化氢分解 2H2O2 2H,0 + O2 Fe3催化,效率为6×104mol/moLS 过氧化氢酶催化,效率为6×106mo/moLS 专一性 即对底物的选择性或特异性。一种酶只催化一种或一类底物转变 成相应的产物
高效性 酶的催化作用可使反应速度比非催化反应提高108 -1020倍。比其 他催化反应高106 -1013倍 例如：过氧化氢分解 2H2O2 2H2O + O2 Fe3+ 催化，效率为6×104 mol/mol. S 过氧化氢酶催化，效率为6 × 106 mol/mol.S 专一性 即对底物的选择性或特异性。一种酶只催化一种或一类底物转变 成相应的产物。 1.5 酶的特点