江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第一章 绪论 Food chemistry

5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

3.1氨基酸 3.2蛋白质 3.3蛋白质的变性 3.4蛋白质的功能性质 3.5新蛋白质资源 3.6食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

一、食品化学的概念 二、发展过程 三、理论体系特点 四、学习方法

1.1水的结构和性质 1.2水的等温吸附曲线 1.3水的活度与食品保存性的关系

第一节 概述 第二节 四吡咯色素 第三节 类胡萝卜素 第四节 酚类色素 第五节 食品着色剂

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）6.1 食品冷加工原理

江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）4.2 食品腌制

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江南大学：《食品化学》课程教学资源（课件讲稿，WORD版）01 食品的加工概述