牛乳基本知识 ƒ牛乳的巴氏杀菌及超高温灭菌 设备的清洗与杀菌 牛奶加工工艺与设备 牛乳的性质 牛乳在热处理中的变化 巴氏杀菌的目的及杀菌方法 超高温灭菌的目的及其加工的类型 牛乳在加工过程中的各种处理方法 牛乳的成分 巴氏杀菌及超高温灭菌技术原理 设备清洗的目的及定义 清洗的作用机理 影响清洗的五个要素 不同管路及设备条件下的清洗程序选择

实验一 杀虫剂综合毒力测定. 1 实验二 杀虫剂触杀毒力测定. 3 实验二 杀虫剂胃毒毒力测定. 6 实验三 杀虫剂内吸毒力测定. 8 实验四 杀虫剂熏蒸毒力测定. 10 实验五 杀菌剂孢子萌发测定法. 12 实验六 杀菌剂生长速率测定法. 14 实验七 扩散法测定杀菌剂生物活性. 16 实验八 杀菌剂生物活性测定——圆叶片法 . 19 实验九 除草剂生物测定—黄瓜幼苗形态法 . 20 实验十 草剂生物测定—番茄水培法. 22 实验十一 除草剂温室盆栽实验. 24 实验十二 杀虫剂田间药效试验. 26 实验十三 杀菌剂田间药效试验. 28 实验十四 除草剂田间药效试验. 30 附表 生物统计机率值换算表. 32

实验一 杀虫剂综合毒力测定 . 1 实验二 杀虫剂触杀毒力测定 . 3 实验二 杀虫剂胃毒毒力测定 . 6 实验三 杀虫剂内吸毒力测定 . 8 实验四 杀虫剂熏蒸毒力测定 .10 实验五 杀菌剂孢子萌发测定法.12 实验六 杀菌剂生长速率测定法.14 实验七 扩散法测定杀菌剂生物活性.16 实验八 杀菌剂生物活性测定——圆叶片法 .19 实验九 除草剂生物测定—黄瓜幼苗形态法.20 实验十 草剂生物测定—番茄水培法.22 实验十一 除草剂温室盆栽实验.24 实验十二 杀虫剂田间药效试验.26 实验十三 杀菌剂田间药效试验.28 实验十四 除草剂田间药效试验.30 附表 生物统计机率值换算表 .32

第一节 罐头食品杀菌机械设备 一、间歇式杀菌设备 二、连续式杀菌设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 一、无菌系统的基本构成 二、蒸汽直接加热式无菌处理系统 三、间接加热式无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 一、γ射线辐照装置 二、电子束辐照装置 三、X射线辐照装置

食品加工设备经过使用以后 通常会残留一些污垢 这些污垢沉积物中含有丰富的营养成 份 成为微生物生长繁殖的培养基 只有通过彻底清除污垢并利用杀菌剂破坏微生物 才能获 得卫生的环境 如果存在污物 它们能保护微生物 使之不与化学杀菌剂接触 污物沉积物常 常通过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反应而降低杀菌效果

第一节 直接加热杀菌设备 第二节 板式杀菌设备 第三节 管式杀菌设备 第四节 釜式杀菌设备 第五节 CIP装置

广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分,它包括 还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类。 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂,由于其还原作用而 具有杀菌及漂白的能力,亚硫酸及其盐类安排在漂白 剂内讨论

第一章 食品粉碎、造粒新技术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术 第二章 食品包装、杀菌新技术 • 蒸煮袋与软罐头 • 无菌包装 • 超高温杀菌 • 欧姆杀菌和高压杀菌 第三章 食品质构调整技术 • 气流膨化 • 蒸煮挤压

一、低温肉制品的概念及其特色 低温肉制品是相对于高温肉制品而言的,是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品,即将肉制品中 心温度达到68^72℃保持30min理论上讲,这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭,保证了产品食用 的安全、可靠,同时最大程度地保留了肉制品的营养价值,因此是科学合理的加工方式。在我国,生产厂 家通常为了增加低温肉制品的安全性,往往人为地提高杀菌温度(一般中心温度7580),生产出来的 产品严格地说应属于中温肉制品。我们笼统地将它们都称为低温肉制品

第一章 食品粉碎、造粒新技术 • 微粉碎与超微粉碎 • 冷冻粉碎 • 微胶囊造粒技术 第二章 食品包装、杀菌新技术 • 蒸煮袋与软罐头 • 无菌包装 • 超高温杀菌 • 欧姆杀菌和高压杀菌 第三章 食品质构调整技术 • 气流膨化 • 蒸煮挤压