食品工厂机械与设备第十二章杀菌机械与设备食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 食品工厂机械与设备 第十二章 杀菌机械与设备
第十二章杀菌机械与设备杀菌是食品加工过程中最重要的环节之一。许多食品需要经过相应的杀菌处理之后，才能获得稳定的货架期。食品杀菌方法的分类第一节罐头食品杀菌机械设备第二节液体食品物料无菌处理系统第三节电离辐射杀菌装置思考题本章小结自测题食品工厂机械与设备第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 第十二章 杀菌机械与设备 ⚫ 杀菌是食品加工过程中最重要的环节之一。许多食品需要经过相应的杀 菌处理之后，才能获得稳定的货架期。 ⚫ 食品杀菌方法的分类 第一节 罐头食品杀菌机械设备 第二节 液体食品物料无菌处理系统 第三节 电离辐射杀菌装置 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
食品杀菌方法分类热杀菌和冷杀菌包装和未包装食品杀菌物理法和化学法杀菌食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ⚫ 食品杀菌方法分类 ◼ 热杀菌和冷杀菌 ◼ 包装和未包装食品杀菌 ◼ 物理法和化学法杀菌
包装和未包装食品的杀菌根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌包装食品的热处理食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ◼ 包装和未包装食品的杀菌 根据杀菌处理时食品包装的顺序，可以 将热杀菌分为包装食品和未包装食品两类方 式。前者如罐头类食品的杀菌，后者如无菌 包装食品的热处理
物理法和化学法杀菌冷杀菌可以分为物理法和化学法两类。物理冷杀菌技术包括电离辐射、超高压、高压脉冲电场等杀菌技术。电离辐射杀菌的应用最为成熟（本章作简单介绍）其它冷杀菌设备的应用尚存在较大的局限性（不作专门介绍）。食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ◼物理法和化学法杀菌 ◆ 冷杀菌可以分为物理法和化学法两类。 ◆ 物理冷杀菌技术包括电离辐射、超高压、高压脉冲电场 等杀菌技术。 ◆ 电离辐射杀菌的应用最为成熟 (本章作简单介绍)。 ◆ 其它冷杀菌设备的应用尚存在较大的局限性 (不作专门介 绍)
热杀菌和冷杀菌热杀菌是借助于热力作用将微生物杀死的杀菌方法；除了热杀菌以外所有杀菌方法都可以归类为冷杀菌。尽管人们早就认识到热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是食品行业的主要杀菌方式。食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 ◼ 热杀菌和冷杀菌 热杀菌是借助于热力作用将微生物杀死 的杀菌方法；除了热杀菌以外所有杀菌方法 都可以归类为冷杀菌。尽管人们早就认识到， 热杀菌同时也会对食品营养或风味成分造成 一定的影响，并且也在冷杀菌方面进行了大 量的研究，但到目前为止，热杀菌仍然是食 品行业的主要杀菌方式
第一节罐头食品杀菌机械设备罐头食品杀菌机械设备，通常是指用于密封罐头加热杀菌的机械设备。某些容器包装并密封的食品（例如，瓶装的饮料和啤酒等）虽然不称为罐头，也用此处介绍的某些设备杀菌。罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连续式两大类。按杀菌操作压力，又可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。间歇式杀菌设备连续式杀菌设备食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 第一节 罐头食品杀菌机械设备 ⚫ 罐头食品杀菌机械设备，通常是指用于密封罐头加热杀菌 的机械设备。某些容器包装并密封的食品(例如，瓶装的饮 料和啤酒等)虽然不称为罐头，也用此处介绍的某些设备杀 菌。 ⚫ 罐头食品杀菌机械设备，按操作方式可以分为间歇式和连 续式两大类。按杀菌操作压力，又可以分为常压杀菌设备 和高压杀菌设备。 一、间歇式杀菌设备 二、连续式杀菌设备
一、问歇式杀菌设备间歇式罐头杀菌设备有多种形式，按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。立式杀菌锅又可分为普通立式杀菌锅和无篮立式杀菌锅：卧式杀菌锅可以分为普通卧式杀菌锅、回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等（一）立式杀菌锅(二）无篮式杀菌锅(三)卧式杀菌锅（四)浸水与淋水式杀菌机(五）)回转杀菌机食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 一、间歇式杀菌设备 间歇式罐头杀菌设备有多种形式，按杀菌锅安装方式分立式和卧式杀菌锅。 立式杀菌锅又可分为普通立式杀菌锅和无篮立式杀菌锅；卧式杀菌锅可以分为普 通卧式杀菌锅、回转式杀菌锅和喷淋式杀菌锅等。 （一）立式杀菌锅 （二）无篮式杀菌锅 （三）卧式杀菌锅 （四）浸水与淋水式杀菌机 （五）回转杀菌机
（五）回转杀菌机回转式杀菌机主要用于改善某些罐头内部传热条件。目前使用最多的间歇式回转杀菌机有浸水式、淋水式和轨道式回转杀菌机。1.浸水式回转杀菌机2.淋水式回转杀菌机3.轨道式回转杀菌机食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 （五）回转杀菌机 ⚫ 回转式杀菌机主要用于改善某些罐头内部传热条件。目前 使用最多的间歇式回转杀菌机有浸水式、淋水式和轨道式 回转杀菌机。 1．浸水式回转杀菌机 2．淋水式回转杀菌机 3. 轨道式回转杀菌机
3.轨道式回转杀菌机简介轨道式回转杀菌机主体装卸罐回转杀菌情形杀菌过程控制-些性能参数食品工厂机械与设备--第十二章杀菌机械与设备
食品工厂机械与设备-第十二章杀菌机械与设备 3. 轨道式回转杀菌机 ⚫简介 ⚫轨道式回转杀菌机主体 ⚫装卸罐 ⚫回转杀菌情形 ⚫杀菌过程控制 ⚫一些性能参数