1食品生产过程单元操作目录3物理量换算CONTENTS物料衡算5能量衡算
食品生产过程 单元操作 目 录 物理量换算 CONTENTS 1234 物料衡算 5 能量衡算
一、食品生产过程浓缩离心结晶海水干燥成品蒸发过滤汁液水果挑选洗涤压榨上清液澄清蒸发成品浓缩过滤浑浊果汁除渣甘煎压榨上清液澄清液蒸发离心结晶干燥产品浓缩分离过滤浑浊汁除渣
一、食品生产过程
一、食品生产过程例如：发酵、食品风味形成、食品色泽形成等等。化学生产过程食品生产过程物理生产过程不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化、萃取、吸附、干燥等
一、食品生产过程 食品生产 过程 化学生产 过程 物理生产 过程 例如：发酵、食品风味形 成、食品色泽形成等等。 不同食品的生产过程使用各种物理加工过程，根据他们的操作原理，可以归结为数 个应用广泛的基本操作过程，如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、制冷、蒸 发、结晶、吸收、蒸馏、粉碎、乳化、萃取、吸附、干燥等
二、单元操作食品生产过程中，各种食品加工和制造工艺中共有的基本操作步骤称为单元操作。物理操作共有操作相同原理同一食品生产过程中单元操作用于不同的只改变物料的状态或可能会包含多个相同生产过程其基本原理其物理性质，不改变的单元操作。即若干相同，进行该操作的其化学性质。个单元操作串联起来设备也可以通用。组成一个工艺过程
二、单元操作 食品生产过程中，各种食品加工和制造工艺中共有的基本操作步骤， 称为单元操作。 物理操作 共有操作 相同原理 只改变物料的状态或 其物理性质，不改变 其化学性质。 同一食品生产过程中 可能会包含多个相同 的单元操作。即若干 个单元操作串联起来 组成一个工艺过程。 单元操作用于不同的 生产过程其基本原理 相同，进行该操作的 设备也可以通用
二、单元操作单元操作按其理论基础可分为：流体流动过程，如搅质量传递过程，如吸传热过程，如热交换拌、沉降、过滤、输收、蒸馏、萃取、吸蒸发、加热、冷却、送等。附、干燥等。蒸馏、干燥等能量传递动量传递质量传递三传理论
二、单元操作 单元操作按其理论基础可分为： 动量传递 质量传递 能量传递 流体流动过程，如搅 拌、沉降、过滤、输 送等。 质量传递过程，如吸 收、蒸馏、萃取、吸 附、干燥等。 传热过程，如热交换、 蒸发、加热、冷却、 蒸馏、干燥等 三传理论
二、单元操作“三传理论”动量传递质量传递能量传递物体被加热或冷却的流体流动时，其内部两相间物质的传递过发生动量传递，故流程即为质量传递。凡过程也称为物体的传体流动过程也称为动是遵循传质基本规律热过程。凡是遵循传量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以热基本规律的单元操的单元操作，到可以用质量传递的理论去作，到可以用热量传用动量传递的理论去研究。递的理论去研究。研究
二、单元操作 “三传理论” 动量传递 质量传递 能量传递 流体流动时，其内部 发生动量传递，故流 体流动过程也称为动 量传递过程。凡是遵 循流体流动基本规律 的单元操作，到可以 用动量传递的理论去 研究。 两相间物质的传递过 程即为质量传递。凡 是遵循传质基本规律 的单元操作，到可以 用质量传递的理论去 研究。 物体被加热或冷却的 过程也称为物体的传 热过程。凡是遵循传 热基本规律的单元操 作，到可以用热量传 递的理论去研究
三、物理量换算1.物理量：完整的物理量均是数值+单位，如质量50kg、速度10km/h2.单位换算：由于不同存在不同单位制，在同一计算过程，要求使用同一单位制进行计算，否则计算结果不正确！1atm国际制(B制933mkgfg2=3.033.kgl/m2=10.33mH,0=760例如红制c咪、kgf，sN/m2=mmHg1 kgf/sm,807 N/(0.01m)2=9.807×104N/m2物理制：cm、g、s1 kgf/cm2=1 kgf/(0.01m)2=104 kgf/m2=104×0.07355 mmHg=735.5 mmHg
三、物理量换算 1. 物理量：完整的物理量均是数值+单位，如质量50kg、速度10km/h 2. 单位换算：由于不同存在不同单位制，在同一计算过程，要求使用 同一单位制进行计算，否则计算结果不正确！ 国际制（SI制）：m、kg、s、K、mol 工程制：米、kgf，s 物理制：cm、g、s 1 atm=101300 Pa=10330 kgf/m2=1.033 kgf/cm2=10.33 mH2O=760 mmHg 例如：1 kgf/cm2= N/m2= mmHg 1 kgf/cm2=9.807 N/(0.01m)2=9.807×104 N/m2 1 kgf/cm2=1 kgf/(0.01m)2=104 kgf/m2=104×0.07355 mmHg=735.5 mmHg
四、物料衡算工程计算过程中涉及的物料衡算是依据质量守恒定律：输入一输出具体计算过程一般包括以下步骤：1.画衡算流程图2.确定衡算范围3.确定衡算基准4.列衡算式计算
四、物料衡算 工程计算过程中涉及的物料衡算是依据质量守恒定律：输入=输出。 具体计算过程一般包括以下步骤： 1. 画衡算流程图 2. 确定衡算范围 3. 确定衡算基准 4. 列衡算式计算
四、物料衡算例：在两个蒸发器中，每小时将5000kg的无机盐水溶液从12%（质量%）浓缩到30%。第二蒸发器比第一蒸发器多蒸出5%的水分。试求：（1）各蒸发器每小时蒸出水分的量；（2）第一蒸发器送出的溶液浓度。W,W,FFo=5000kg/hF1蒸发器1蒸发器2Xo=0.12x2=0.3X1
四、物料衡算 例：在两个蒸发器中，每小时将5000kg的无机盐水溶液从12％（质量％）浓缩到30% 。第二蒸发器比第一蒸发器多蒸出5%的水分。试求：（1）各蒸发器每小时蒸出水分 的量；（2）第一蒸发器送出的溶液浓度。 蒸发器1 蒸发器2 x1 W1 W2 F0 =5000kg/h x0 =0.12 F1 F2 x2 =0.3
W,W四、物料衡算F2Fo=5000kg/hFi蒸发器1蒸发器2以1h为基准Xo=0.12x2=0.3XI对盐作物料衡算：Foo=F2x2对总物料作衡算：5000=Fz+W,+WFz = 2000 kg / hWz = 1.05WW +W, =3000kg /h:.W =1463.4kg /hW, =1536.6kg / h
四、物料衡算 蒸发器1 蒸发器2 x1 W1 W2 F0 =5000kg/h x0 =0.12 F1 F2 x2 =0.3 对盐作物料衡算：F0x0=F2x2 对总物料作衡算：5000=F2+W1+W2 以1h为基准 F 2000 kg / h 2 = W1 +W2 = 3000kg / h 2 1 W = 1.05W W 1463 .4kg / h W 1536 .6kg / h 1 = 2 =