食品工厂机械与设备第十章成型机械设备食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 食品工厂机械与设备 第十章 成型机械设备
第十章成型机械设备食品成型概念食品成型机械类型第一节压模成型设备第二节挤模成型设备第三节注模成型设备思考题自测题本章小结食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 第十章 成型机械设备 ⚫ 食品成型概念 ⚫ 食品成型机械类型 第一节 压模成型设备 第二节 挤模成型设备 第三节 注模成型设备 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
食品成型概念食品成型是赋予食品能独立保持三维空间形状的操作。可塑性半成品往往需要采用成型工序加工成定型食品。例如，可塑性面糖中间产品，经过成型操作成为各种各样形状的最终制品。由传统面糖制造业发展起来的成型技术业已成熟，这方面的设备也相对成熟。成型技术进展表现：直接以粉体原料（或颗粒体原料）和液体原料加工成型技术的出现，前者如挤压成型技术，后者如人造仿生食品成型技术。食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 ⚫食品成型概念 ◼ 食品成型是赋予食品能独立保持三维空间形状的操作。 ◼ 可塑性半成品往往需要采用成型工序加工成定型食品。例 如，可塑性面糖中间产品，经过成型操作成为各种各样形 状的最终制品。由传统面糖制造业发展起来的成型技术业 已成熟，这方面的设备也相对成熟。 ◼ 成型技术进展表现：直接以粉体原料（或颗粒体原料）和 液体原料加工成型技术的出现，前者如挤压成型技术，后 者如人造仿生食品成型技术
食品成型机械类型食品成型机械种类繁多，按成型原理大致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、制膜、夹心、包衣等类型。本章主要介绍一些有代表性的成型机械设备。食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 ⚫食品成型机械类型 食品成型机械种类繁多，按成型原理大 致分可为压模、挤模、浇模、制片、造粒、 制膜、夹心、包衣等类型。本章主要介绍一 些有代表性的成型机械设备
第一节压模成型设备压模成型设备利用模具对可塑性物料进行成型操作。制造饼干的面团是典型的可塑性物料。这类设备按原理分可为冲压成型、辊压成型、辊切成型和塑压制粒设备等。冲压成型设备辊压成型设备三、辊切成型设备四、塑压制粒机械国五、粉料直接压模成型设备食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 第一节 压模成型设备 压模成型设备利用模具对可塑性物料进行成型操作。制造饼干的面团是典 型的可塑性物料。这类设备按原理分可为冲压成型、辊压成型、辊切成型和塑压 制粒设备等。 一、冲压成型设备 二、辊压成型设备 三、辊切成型设备 四、塑压制粒机械 五、粉料直接压模成型设备
一、冲压成型设备压片机构一制造饼干生坏用的压印饼干成型机是(二)冲印成型机构典型的冲压成型设备。它主要由压片机构、冲印成型机构、抹分机构及输送带(三)栋分机构机构等构成。图10.1为冲印饼于机的外冲印成型机构形图。机架压辊间隙调整手轮面带输送带回头机栋分斜送带饼干生坏输送带三道辊二道面头高家C一头道辊2育国21ifraff美图10.1冲印饼于机外形图食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 一、冲压成型设备 制造饼干生坯用的压印饼干成型机是 典型的冲压成型设备。它主要由压片机 构、冲印成型机构、拣分机构及输送带 机构等构成。图10. 1为冲印饼干机的外 形图。 （一）压片机构 （二）冲印成型机构 （三） 拣分机构
（二）冲印成型机构冲印成型机构主要由动作执行机构与印模等组成，是保证饼干外观质量和提高饼干机生产率的关键环节。1．动作执行机构2.印模机构食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 （二）冲印成型机构 冲印成型机构主要由动作执行机构与印 模等组成，是保证饼干外观质量和提高饼干 机生产率的关键环节。 1．动作执行机构 2．印模机构
表10-1国产冲印饼干机压辊参数压辊名称直径/mm转速/(r/min)间隙/mm头道辊160~3000.8~820~30二道辊2~155~15120~220三道辊2.054~30120~220食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
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（一）压片机构压片是饼干冲印成型的前道工序。压片机构用于将面团压延成致密连续、厚度均匀稳定、表面光滑整齐、无多余内应力的面带。压片机构一般由以下三对辑组成：头道辊、二道辊、三道。压辊直径和辊间间隙依次减小，各辊转速则依次增大。表10-1国产设备的压辊参数关于压辊参数食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 （一）压片机构 ⚫ 压片是饼干冲印成型的前道工序。 ⚫ 压片机构用于将面团压延成致密连续、厚度均匀稳定、表面 光滑整齐、无多余内应力的面带。 ⚫ 压片机构一般由以下三对辊组成： 头道辊、二道辊、三道 辊。压辊直径和辊间间隙依次减小，各辊转速则依次增大。 ⚫ 表10-1国产设备的压辊参数 ⚫ 关于压辊参数
关于压辊参数压辊参数变化反映了面带压制的工艺要求。面团进入辊压时的摩擦角必须大于导入角，故头道辑的直径较大。为了增加摩擦和减小压辑直径，一些饼机的头道辊表面沿轴向开有沟槽。为减缓面带由于急剧变形而产生内应力的情况，辊压操作应逐级完成，所以压辊间隙需依次减小。为保证冲印成型机构得到连续均匀稳定的面带，要求面带在辊压过程中各处的流量相等，为此要求速度匹配恰当，否则会引起面带拉长或起皱。食品工厂机械与设备--第十章成型机械设备
食品工厂机械与设备-第十章成型机械设备 ⚫关于压辊参数 ◼压辊参数变化反映了面带压制的工艺要求。 ◼面团进入辊压时的摩擦角必须大于导入角，故头道辊的直径较大。 ◼为了增加摩擦和减小压辊直径，一些饼干机的头道辊表面沿轴向开 有沟槽。 ◼为减缓面带由于急剧变形而产生内应力的情况，辊压操作应逐级完 成，所以压辊间隙需依次减小。 ◼为保证冲印成型机构得到连续均匀稳定的面带，要求面带在辊压过 程中各处的流量相等，为此要求速度匹配恰当，否则会引起面带拉 长或起皱