食品工程原理实验教学大纲闵南科技学院《食品工程原理实验》课程教学大纲（ExperimentofFoodEngineeringPrinciple)一、课程信息课程代码：08202课程学分：1.5学分课程学时：36学时（其中理论课0学时，实验36学时）课程性质：必修课程类别：专业核心课程先修课程：高等数学、现代工程图、食品化学、物理化学、大学物理等适用年级专业：三年级食品科学与工程专业课程教材：1.伍钦，邹华生．化工原理实验（第三版）[M]．广州：华南理工大学出版社，2014.课程参考书：1：杨祖荣．化工原理（第四版）[M]：北京：化学工业出版社，2021.2．王志奎．化工原理（第五版）[M]．北京：化学工业出版社，2018.二、实验课程的性质与任务（一）实验性质食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的必修课程，属于专业基础课。（二）实验任务通过实验操作，掌握和运用食品工程中单元操作的基本理论、基本实验技能和工程测试方法：运用食品工程基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的能力；通过实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练学生的实际计算能力和组织报告的能力。三、实验目的与要求（一）实验目的1.通过实验的数据及数据的处理过程，加强对课堂上所学化工原理基本理论和计算公式的理解，增强运用所学理论解决实际问题的能力：2.使学生掌握化工原理实验的基本操作技术和技能，学会基本操作单元在化工生产中应用：3.培养学生实事求是、严谨的科学态度，良好的科学素养及实验室工作习惯，培养学生初步具有独立进行实验工作的能力，为后续课程及研究工作和参加实际工作奠定良好的基础
食品工程原理实验 教学大纲 （Experiment of Food Engineering Principle） 课程代码：08202 课程学分：1.5 学分 课程学时：36 学时（其中理论课 0 学时，实验 36 学时） 课程性质：必修 课程类别：专业核心课程 先修课程：高等数学、现代工程图、食品化学、物理化学、大学物理等 适用年级专业：三年级 食品科学与工程专业 课程教材： 1．伍钦，邹华生．化工原理实验（第三版）[M]．广州：华南理工大学出版社，2014． 课程参考书： 1．杨祖荣．化工原理（第四版）[M]．北京：化学工业出版社，2021． 2．王志奎．化工原理（第五版）[M]．北京：化学工业出版社，2018． （一）实验性质 食品工程原理实验课是食品科学与工程专业教学中一门实践性极强的必修课程，属于专业基 础课。 （二）实验任务 通过实验操作，掌握和运用食品工程中单元操作的基本理论、基本实验技能和工程测试方法； 运用食品工程基本理论分析实验过程中的各种现象和问题，培养、训练学生的分析和解决问题的 能力；通过实验数据的分析处理，编写实验报告，培养、训练学生的实际计算能力和组织报告的 能力。 （一）实验目的 1.通过实验的数据及数据的处理过程，加强对课堂上所学化工原理基本理论和计算公式的理 解，增强运用所学理论解决实际问题的能力； 2.使学生掌握化工原理实验的基本操作技术和技能，学会基本操作单元在化工生产中应用； 3.培养学生实事求是、严谨的科学态度，良好的科学素养及实验室工作习惯，培养学生初步 具有独立进行实验工作的能力，为后续课程及研究工作和参加实际工作奠定良好的基础
食品工程原理实验教学大纲闵南科技学院HAN SCIENCE AND TECHNOLOGY UNEVERST（二）实验要求1.独立完成各单元操作，并能根据实验数据进行数据分析；2.根据实验现象判断实验效果，出现故障能根据现象判断出原因，并提出解决方法；3.团队协作，制作实验教学视频。四、实验分组与主要仪器设备、实验场地要求（一）实验分组3-4人/组。（二）主要设备、仪器伯努利实验装置、雷诺实验装置、流动阻力实验装置、离心泵、压力表、对流传热装置、精馏塔、酒精度计、常压洞道式干燥装置、虚拟仿真软件。（三）实验场地格物楼101、格物楼102、诚意楼408。五、实验方式与基本要求（一）实验方式1.检查学生预习情况；2.清点学生人数3.讲解、演示、提问；4.学生实验，教师指导：5.实验结束，学生应认真分析实验现象，整理实验结果，分析产生误差产生的原因，能对实验提出自己的改建意见或建议，老师检查实验结果后，学生方可离开实验室。（二）基本要求仔细阅读实验书中有关的实验内容及基础知识，明确实验的目的和要求，掌握实验的原理及方法，了解实验操作及所用仪器的使用方法，记住安全注意事项，并在此基础上按要求写出预习报告，能够回答预习问题。六、考核与报告（一）实验考核期末总评成绩=平时成绩×50%+期末成绩×50%平时成绩100分，具体包括：预习报告、现场操作、实验结果、实验报告、纪律卫生等：期末成绩100分，具体包括：操作考试占40%，教学视频占10%。（二）实验报告1.实验目的-
食品工程原理实验 教学大纲 1 （二）实验要求 1.独立完成各单元操作，并能根据实验数据进行数据分析； 2.根据实验现象判断实验效果，出现故障能根据现象判断出原因，并提出解决方法； 3.团队协作，制作实验教学视频。 （一）实验分组 3-4 人/组。 （二）主要设备、仪器 伯努利实验装置、雷诺实验装置、流动阻力实验装置、离心泵、压力表、对流传热装置、精 馏塔、酒精度计、常压洞道式干燥装置、虚拟仿真软件。 （三）实验场地 格物楼 101、格物楼 102、诚意楼 408。 （一）实验方式 1.检查学生预习情况； 2.清点学生人数； 3.讲解、演示、提问； 4.学生实验，教师指导； 5.实验结束，学生应认真分析实验现象，整理实验结果，分析产生误差产生的原因，能对实 验提出自己的改建意见或建议，老师检查实验结果后，学生方可离开实验室。 （二）基本要求 仔细阅读实验书中有关的实验内容及基础知识，明确实验的目的和要求，掌握实验的原理及 方法，了解实验操作及所用仪器的使用方法，记住安全注意事项，并在此基础上按要求写出预习 报告，能够回答预习问题。 （一）实验考核 期末总评成绩=平时成绩×50%+期末成绩×50% 平时成绩 100 分，具体包括：预习报告、现场操作、实验结果、实验报告、纪律卫生等； 期末成绩 100 分，具体包括：操作考试占 40%，教学视频占 10%。 （二）实验报告 1.实验目的
食品工程原理实验教学大纲澳南科技学院AN SCIENCEAND TECHNOLOGYUNEVER2.实验原理3.实验设备4.实验步骤5.数据处理6.实验心得七、实验项目设置与内容开出实验每组实验序号实验名称内容提要学时属性要求人数流体流动的相关知识及概念：流体流动过程中各种能量及其相1伯努利方程实验必做验证3互转换关系：伯努利方程。2验证必做A3雷诺实验雷诺装置的结构和工作原理：观察并验证流体流动的状态。流体流动阻力的测定方法：测定流体流过直管时的摩擦阻力，3设计必做流体流动阻力的测定并确定摩擦系数与雷诺数的关系：测定流体流过管体（光滑直管、螺纹直管及弯头）的局部阻力，并求出阻力系数。离心泵性能参数曲线离心泵的特性及离心泵特性曲线的测定方法：离心泵操作方法设计必做443的测定和特性曲线的应用。学习总传热系数和对流传热系数的测定方法：用测定的对流传热数据检验对流传热准数关联式：验证流体在圆形直管内强制瑞流时的对流传热系数的变化规律：通过螺纹直管实验，测定设计必做5对流传热系数的测定福3对流传热系数的数值大小和变化规律：应用化工原理的理论知识分析强化过程，通过两种直管实验的对比，了解传热强化的效果和强化途径。精馏塔的基本流程及操作方法：精馏塔理论塔板数的计算方6设计必做3精馏塔实验+法：精馏塔全塔效率的测定方法：回流比对精馏塔性能的影响：液泛现象，现象形成的原因及处理方法。常压洞道式干燥装置的基本结构、工艺流程和操作方法：测定物料在恒定干燥条件下干燥特性的实验方法：根据实验干燥曲7设计必做3干燥特性曲线的测定线求取干煤速率曲线以及恒速阶段干燥速率、临界含水量、平衡含水量的实验方法：实验研究干燥条件对于干燥过程特性的影响。填料吸收塔基本结构、工艺流程和操作方法：填料吸收塔理论8必做填料吸收仿真实验3验证4塔高、传质单元高度及传质单元数的计算方法恒压过滤设备基本结构、工艺流程和操作方法：过滤速率的计9恒压过滤仿真实验3验证必做4算。小计362
食品工程原理实验 教学大纲 2 2.实验原理 3.实验设备 4.实验步骤 5.数据处理 6.实验心得 序号 实验名称 内容提要 实验 学时 每组 人数 实验 属性 开出 要求 1 伯努利方程实验 流体流动的相关知识及概念；流体流动过程中各种能量及其相 互转换关系；伯努利方程。 4 3 验证 必做 2 雷诺实验 雷诺装置的结构和工作原理；观察并验证流体流动的状态。 4 3 验证 必做 3 流体流动阻力的测定 流体流动阻力的测定方法；测定流体流过直管时的摩擦阻力， 并确定摩擦系数与雷诺数的关系；测定流体流过管体（光滑直 管、螺纹直管及弯头）的局部阻力，并求出阻力系数。 4 3 设计 必做 4 离心泵性能参数曲线 的测定 离心泵的特性及离心泵特性曲线的测定方法；离心泵操作方法 和特性曲线的应用。 4 3 设计 必做 5 对流传热系数的测定 学习总传热系数和对流传热系数的测定方法；用测定的对流传 热数据检验对流传热准数关联式；验证流体在圆形直管内强制 湍流时的对流传热系数的变化规律；通过螺纹直管实验，测定 对流传热系数的数值大小和变化规律；应用化工原理的理论知 识分析强化过程，通过两种直管实验的对比，了解传热强化的 效果和强化途径。 4 3 设计 必做 6 精馏塔实验 精馏塔的基本流程及操作方法；精馏塔理论塔板数的计算方 法；精馏塔全塔效率的测定方法；回流比对精馏塔性能的影响； 液泛现象，现象形成的原因及处理方法。 4 3 设计 必做 7 干燥特性曲线的测定 常压洞道式干燥装置的基本结构、工艺流程和操作方法；测定 物料在恒定干燥条件下干燥特性的实验方法；根据实验干燥曲 线求取干燥速率曲线以及恒速阶段干燥速率、临界含水量、平 衡含水量的实验方法；实验研究干燥条件对于干燥过程特性的 影响。 4 3 设计 必做 8 填料吸收仿真实验 填料吸收塔基本结构、工艺流程和操作方法；填料吸收塔理论 塔高、传质单元高度及传质单元数的计算方法； 4 3 验证 必做 9 恒压过滤仿真实验 恒压过滤设备基本结构、工艺流程和操作方法；过滤速率的计 算。 4 3 验证 必做 小计 36
教学大纲食品工程原理实验闵南科技学院MNNAN SCIENCEANDTECHNOLOGYUTEVERS开课单位：生命科学与化学学院年月日执笔人（签名）：谢三都年日审核人（教研室主任签名）：月3
食品工程原理实验 教学大纲 3 开课单位：生命科学与化学学院 执笔人（签名）：谢三都 年 月 日 审核人（教研室主任签名）： 年 月 日