食品工程原理教学大纲闵南科技学院《食品工程原理》课程教学大纲(FoodEngineeringPrinciples)一、课程信息课程代码：08201课程学分：3.0学分课程学时：48学时（其中理论课48学时，实验0学时）课程性质：必修课程类别：专业核心课程先修课程：高等数学、现代工程图、食品化学、物理化学、大学物理等适用年级专业：三年级食品科学与工程专业课程教材：1.岳田利，魏安池．食品工程原理[M]郑州：郑州大学出版社，2014.课程参考书：1.李云飞，葛克山．食品工程原理（第四版）[M]．北京：中国农业大学出版社，2019.2.冯，涂国云．食品工程原理（第三版）[M]：北京：中国轻工业出版社，20193.赵思明．食品工程原理（第二版）[M]．北京：科学出版社，2020二、课程的性质、地位和任务《食品工程原理》是以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的食品科学与工程专业必修的专业基础课。本课程运用基础化学、物理化学、力学及物理学、现代工程制图及CAD、计算机技术等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题，在培养食品工程技术人才中担负着由理及工、由基础到专业的过渡，在培养学生运用工程观点分析、解决食品生产实际问题方面起着十分重要的作用，在食品科学与工程专业的教学体系中处于承上启下、不可或缺的地位。本课程的任务是研究和介绍食品工业生产中主要单元操作的基本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计算等工程实际问题。三、课程教学目标1.理论知识目标（1）通过学习本课程，掌握质量传递、动量传递和热量传递的基本原理，运用这些理论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操作的内在规律和基本原理
食品工程原理 教学大纲 （Food Engineering Principles） 一、课程信息 课程代码：08201 课程学分：3.0 学分 课程学时：48 学时（其中理论课 48 学时，实验 0 学时） 课程性质：必修 课程类别：专业核心课程 先修课程：高等数学、现代工程图、食品化学、物理化学、大学物理等 适用年级专业：三年级 食品科学与工程专业 课程教材： 1.岳田利，魏安池．食品工程原理[M]．郑州：郑州大学出版社，2014． 课程参考书： 1.李云飞，葛克山．食品工程原理（第四版）[M]．北京：中国农业大学出版社，2019． 2.冯骉，涂国云．食品工程原理（第三版）[M]．北京：中国轻工业出版社，2019． 3.赵思明．食品工程原理（第二版）[M]．北京：科学出版社，2020． 《食品工程原理》是以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的食品科学 与工程专业必修的专业基础课。本课程运用基础化学、物理化学、力学及物理学、现代工程 制图及 CAD、计算机技术等基础知识来分析和解决食品生产过程中的工程问题，在培养食 品工程技术人才中担负着由理及工、由基础到专业的过渡，在培养学生运用工程观点分析、 解决食品生产实际问题方面起着十分重要的作用，在食品科学与工程专业的教学体系中处于 承上启下、不可或缺的地位。本课程的任务是研究和介绍食品工业生产中主要单元操作的基 本原理、它们的内在规律、常用设备及过程计算方法。使学生掌握传递过程及单元操作的基 本原理，学会运用其基本理论解决食品工业生产中的一般工艺计算和常用设备的选型配套计 算等工程实际问题。 1.理论知识目标 （1）通过学习本课程，掌握质量传递、动量传递和热量传递的基本原理，运用这些理 论并结合所学的物理、化学、数学和物理化学等基础知识，研究食品加工过程中各种单元操 作的内在规律和基本原理
食品工程原理教学大纲闵南科技学院（2）通过学习本课程，掌握流体流动、流体输送、传热、过滤、沉降、离心分离、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等单元操作的衡算。（3）通过学习本课程，了解现代食品工程技术发展的趋势。2.技能目标（1）通过学习本课程，培养了学生的工程设计和应用的能力。食品加工工艺千变万化其实现的途径又可以多种多样，所以要树立学生的工程观念，能够根据生产工艺要求和物料特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到最优化；（2）通过学习本课程，培养了学生的数据搜取能力。食品工程原理学科研究的历史短基础数据十分缺乏。如何通过网络或资料查取有参考价值的数据，或者通过实验测取、生产现场查定相关数据、是进行良好的食品工程设计的重要前提；（3）通过学习本课程，培养了学生的实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据处理、误差分析方法，提高学生的动手能力和实验技能。3.素质目标（1）通过学习本课程，培养学生理解本课程与其它课程的联系，初步具备综合运用所学知识、技能和方法，分析和解决工程实际问题的能力；（2）通过学习本课程，培养学生具有良好的工程素养、安全生产理念和环保意识；（3）通过学习本课程，培养学生具有学习科学探究方法和自主学习能力，良好的思维习惯和职业规范，能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题；（4）通过学习本课程，培养学生的好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，具有坚持真理、勇于创新、实事求是的科学态度与科学精神；（5）通过学习本课程，培养学生理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观：（6）通过学习本课程，培养学生的团队合作精神，具备创新潜能、较强的实践能力和良好的与人沟通交流能力。四、教学模式与教学方法1.教学模式本课程采用案例式教学模式，设置食品工程问题为案例，透过案例学习理论，通过理论分析案例，培养学生运用基础理论分析和解决工程实际问题的能力。2.教学方法食品工程原理涉及大量工程计算和公式推导，以LBL教学方法为主，将板书授课与多媒体授课相结合的教学方法，线下授课与线上复习相结合的教学方式，讲究重点突出、先易
食品工程原理 教学大纲 （2）通过学习本课程，掌握流体流动、流体输送、传热、过滤、沉降、离心分离、蒸 发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等单元操作的衡算。 （3）通过学习本课程，了解现代食品工程技术发展的趋势。 2.技能目标 （1）通过学习本课程，培养了学生的工程设计和应用的能力。食品加工工艺千变万化， 其实现的途径又可以多种多样，所以要树立学生的工程观念，能够根据生产工艺要求和物料 特性，合理地选择单元操作及相应的设备，完成过程分析、设计计算，努力使系统集成达到 最优化； （2）通过学习本课程，培养了学生的数据攫取能力。食品工程原理学科研究的历史短， 基础数据十分缺乏。如何通过网络或资料查取有参考价值的数据，或者通过实验测取、生产 现场查定相关数据、是进行良好的食品工程设计的重要前提； （3）通过学习本课程，培养了学生的实验能力。学习实验设计、单元操作实验、数据 处理、误差分析方法，提高学生的动手能力和实验技能。 3.素质目标 （1）通过学习本课程，培养学生理解本课程与其它课程的联系，初步具备综合运用所 学知识、技能和方法，分析和解决工程实际问题的能力； （2）通过学习本课程，培养学生具有良好的工程素养、安全生产理念和环保意识； （3）通过学习本课程，培养学生具有学习科学探究方法和自主学习能力，良好的思维 习惯和职业规范，能运用相关的专业知识、专业方法和专业技能解决工程中的实际问题； （4）通过学习本课程，培养学生的好奇心与求知欲，发展科学探索兴趣，具有坚持真 理、勇于创新、实事求是的科学态度与科学精神； （5）通过学习本课程，培养学生理解科学技术与社会的相互作用，形成科学的价值观； （6）通过学习本课程，培养学生的团队合作精神，具备创新潜能、较强的实践能力和 良好的与人沟通交流能力。 1.教学模式 本课程采用案例式教学模式，设置食品工程问题为案例，透过案例学习理论，通过理论 分析案例，培养学生运用基础理论分析和解决工程实际问题的能力。 2.教学方法 食品工程原理涉及大量工程计算和公式推导，以 LBL 教学方法为主，将板书授课与多 媒体授课相结合的教学方法，线下授课与线上复习相结合的教学方式，讲究重点突出、先易
食品工程原理教学大纲闵南科技学院CIENCE AND TECHNUNNI后难、先慢后快的方式，让学生能够具有很好的推理能力：同时，学生通过记录课堂笔试，容易跟上教师的思路，达到理想的教学效果。五、课程教学内容与要求本课程教学按以下3个层次进行要求：1.了解：要求对有关教学内容有一般的了解。2.掌握：要求掌握有关内容的基本概念、基本理论、基本方法，并能在掌握的基础上对相关问题进行分析和判断，得出正确结论。3.应用：对于今后实际工作中需要应用的重要内容，要求熟练掌握。这些内容，不仅要深入理解，还能够应用所学的知识解决实际工程问题。具体教学基本内容：及要求如下：（一）绪论（4学时）教学基本内容：1.食品生产过程；2.单元操作；3.单位换算；（思政融入：工程设计与计算过程中，时刻谨记不能马虎，培养精益求精的工匠精神）4.物料衡算；5.能量衡算。重点：1.单元操作：2.三传理论；3.物料衡算和能量衡算；4.单位换算。难点：物料衡算与能量衡算。本章主要教学要求：1.了解食品工程原理中的“三传理论”；2.掌握食品生产过程中单元操作的定义、特点；3.掌握工程计算过程中的单位换算；4.应用物料衡算式进行物料衡算：5.应用能量衡算式进行能量自称。（二）流体流动（12学时）
食品工程原理 教学大纲 后难、先慢后快的方式，让学生能够具有很好的推理能力；同时，学生通过记录课堂笔试， 容易跟上教师的思路，达到理想的教学效果。 本课程教学按以下 3 个层次进行要求： 1.了解：要求对有关教学内容有一般的了解。 2.掌握：要求掌握有关内容的基本概念、基本理论、基本方法，并能在掌握的基础上对 相关问题进行分析和判断，得出正确结论。 3.应用：对于今后实际工作中需要应用的重要内容，要求熟练掌握。这些内容，不仅要 深入理解，还能够应用所学的知识解决实际工程问题。 具体教学基本内容：及要求如下： （一）绪论（4 学时） 教学基本内容： 1.食品生产过程； 2.单元操作； 3.单位换算；（思政融入：工程设计与计算过程中，时刻谨记不能马虎，培养精益求 精的工匠精神） 4.物料衡算； 5.能量衡算。 重点： 1.单元操作； 2.三传理论； 3.物料衡算和能量衡算； 4.单位换算。 难点：物料衡算与能量衡算。 本章主要教学要求： 1.了解食品工程原理中的“三传理论”； 2.掌握食品生产过程中单元操作的定义、特点； 3.掌握工程计算过程中的单位换算； 4.应用物料衡算式进行物料衡算； 5.应用能量衡算式进行能量自称。 （二）流体流动（12 学时）
食品工程原理教学大纲闵南科技学院CIENCE AND TECHNOLDGY UNIVERS教学基本内容：1.流体静力学方程1.1流体的主要物理性质及作用在流体上的力1.2流体静力学基本方程式及其应用2.管内流体流动的基本规律2.1管内流动要素、流速与流量、稳定流动与非稳定流动2.2管内流体流动的质量守恒一一连续性方程2.3管内流体流动的能量守恒一一柏努利方程2.4实际流体稳定流动的能量守恒，能量方程的应用3.流体流动型态及流动阻力（思政融入：科学精神与科学态度）3.1流体的黏性、牛顿内摩擦定律、流体在管道内的速度分布3.2流体流动型态及判别3.3管内流动的直管阻力3.4管内流动的局部阻力4.管路计算4.1简单管路的计算4.2复杂管路的计算重点：1.管内流体流动的基本规律及能量方程的应用：2.流体流动型态及流动阻力计算；3.管路计算。难点：1.连续性方程和柏努力方程的应用：2.流体流动的内部规律；3.直阻力损失和局部阻力损失的计算；4.复杂管路的计算。本章主要教学要求：1.了解牛顿粘性定律，牛顿流体与非牛顿流体；2.掌握流体静力学方程、连续性方程、柏努利方程及应用：3.掌握流体阻力产生的原因、流体在管内流动的机械能损失计算；4.应用流体特性及管路计算解决生产中关于流体的工程问题
食品工程原理 教学大纲 教学基本内容： 1.流体静力学方程 1.1 流体的主要物理性质及作用在流体上的力 1.2 流体静力学基本方程式及其应用 2.管内流体流动的基本规律 2.1 管内流动要素、流速与流量、稳定流动与非稳定流动 2.2 管内流体流动的质量守恒——连续性方程 2.3 管内流体流动的能量守恒——柏努利方程 2.4 实际流体稳定流动的能量守恒，能量方程的应用 3.流体流动型态及流动阻力（思政融入：科学精神与科学态度） 3.1 流体的黏性、牛顿内摩擦定律、流体在管道内的速度分布 3.2 流体流动型态及判别 3.3 管内流动的直管阻力 3.4 管内流动的局部阻力 4.管路计算 4.1 简单管路的计算 4.2 复杂管路的计算 重点： 1.管内流体流动的基本规律及能量方程的应用； 2.流体流动型态及流动阻力计算； 3.管路计算。 难点： 1.连续性方程和柏努力方程的应用； 2.流体流动的内部规律； 3.直阻力损失和局部阻力损失的计算； 4.复杂管路的计算。 本章主要教学要求： 1.了解牛顿粘性定律，牛顿流体与非牛顿流体； 2.掌握流体静力学方程、连续性方程、柏努利方程及应用； 3.掌握流体阻力产生的原因、流体在管内流动的机械能损失计算； 4.应用流体特性及管路计算解决生产中关于流体的工程问题
食品工程原理教学大纲闵南科技学院CINCE AND TECHNOLDGYUNIVERS（三）流体输送机械（4学时）教学基本内容：1.离心泵的结构及工作原理2.离心泵主要性能参数及离心泵的特性曲线3.气蚀现象与离心泵的允许安装高度4.离心泵的工作点5.离心泵的选型6.螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用重点：1.离心泵的工作过程、原理及结构：2.离心泵的特性曲线：性能参数特性曲线和管路特性曲线；3.气缚现象和气蚀现象；4.工作点和安装高度。难点：1.离心泵工作原理；2.离心泵的特性曲线；3.气缚现象和气蚀现象产生的原因、危害及消除：4.离心泵的安装高度。本章主要教学要求：1.了解离心泵的基本构造；2.了解螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用3.掌握离心泵的工作原理、工作过程、特性曲线：4.掌握气缚现象和气蚀现象产生的原因、危害及消除；5.根据生产要求，选择合适离心泵并能合计算出安装高度。（四）传热学（10学时）教学基本内容：1.概述1.1传热在食品加工过程中的应用（思政融入：科技强国。）1.2传热的三种基本方式2.热传导2.1热传导的基本概念和付立叶定律
食品工程原理 教学大纲 （三）流体输送机械（4 学时） 教学基本内容： 1.离心泵的结构及工作原理 2.离心泵主要性能参数及离心泵的特性曲线 3.气蚀现象与离心泵的允许安装高度 4.离心泵的工作点 5.离心泵的选型 6.螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用 重点： 1.离心泵的工作过程、原理及结构； 2.离心泵的特性曲线：性能参数特性曲线和管路特性曲线； 3.气缚现象和气蚀现象； 4.工作点和安装高度。 难点： 1.离心泵工作原理； 2.离心泵的特性曲线； 3.气缚现象和气蚀现象产生的原因、危害及消除； 4.离心泵的安装高度。 本章主要教学要求： 1.了解离心泵的基本构造； 2.了解螺杆泵和往复式泵的工作原理、特点及应用 3.掌握离心泵的工作原理、工作过程、特性曲线； 4.掌握气缚现象和气蚀现象产生的原因、危害及消除； 5.根据生产要求，选择合适离心泵并能合计算出安装高度。 （四）传热学（10 学时） 教学基本内容： 1.概述 1.1 传热在食品加工过程中的应用（思政融入：科技强国。） 1.2 传热的三种基本方式 2.热传导 2.1 热传导的基本概念和付立叶定律
食品工程原理教学大纲闵南科技学院AN SCILNCIANDTECHNOLOGYUTEIVERS2.2平壁的热传导2.3圆筒壁的热传导3.对流换热3.1对流换热的基本概念3.2对流换热的类型、牛顿冷却定律、对流传热系数3.3对流传热系数的确定一一无因次准数关联式3.4传热边界层的概念4.稳定传热的计算4.1换热器及通过换热器的传热过程4.2稳定传热过程的计算4.3传热的强化和热绝缘5.不稳定传热5.1不稳定导热5.2不稳定对流传热6.辐射传热6.1热辐射的基本概念和定律6.2两固体间的辐射换热重点：1.傅立叶定律；2.牛顿冷却定律；3.稳定传热的计算：4.对流传热系数的确定：5.平均温差的计算。难点：1.傅立叶定律及其在热传导速率中的应用；2.牛顿冷却定律及其在对流传热中的应用：3.总对流传热系数的计算。本章主要教学要求：1.了解各种常用换热器的结构特点及应用；2.掌握傅立叶定律基本公式，应用傅立叶公式进行热传导的计算；3.掌握对流传热基本原理和牛顿冷却定律，应用牛顿冷却定律进行对流传热的计算：
食品工程原理 教学大纲 2.2 平壁的热传导 2.3 圆筒壁的热传导 3.对流换热 3.1 对流换热的基本概念 3.2 对流换热的类型、牛顿冷却定律、对流传热系数 3.3 对流传热系数的确定——无因次准数关联式 3.4 传热边界层的概念 4.稳定传热的计算 4.1 换热器及通过换热器的传热过程 4.2 稳定传热过程的计算 4.3 传热的强化和热绝缘 5.不稳定传热 5.1 不稳定导热 5.2 不稳定对流传热 6.辐射传热 6.1 热辐射的基本概念和定律 6.2 两固体间的辐射换热 重点： 1.傅立叶定律； 2.牛顿冷却定律； 3.稳定传热的计算； 4.对流传热系数的确定； 5.平均温差的计算。 难点： 1.傅立叶定律及其在热传导速率中的应用； 2.牛顿冷却定律及其在对流传热中的应用； 3.总对流传热系数的计算。 本章主要教学要求： 1.了解各种常用换热器的结构特点及应用； 2.掌握傅立叶定律基本公式，应用傅立叶公式进行热传导的计算； 3.掌握对流传热基本原理和牛顿冷却定律，应用牛顿冷却定律进行对流传热的计算；
食品工程原理教学大纲闵南科技学院SCIENCE AND TECHNOLDGY UNVERS4.应用总对流传热系数和平均温差的计算公式进行工程计算：5.掌握影响对流传热系数的影响因素和强化对流传热的途径。（五）蒸发（4学时）教学基本内容：1.概述2.单效真空蒸发2.1单效真空蒸发装置2.2溶液的沸点和温差损失2.3单效真空蒸发的计算3.多效蒸发3.1多效蒸发流程、多效蒸发的温差分配3.2多效蒸发的计算简介4.蒸发设备重点：1.单效真空蒸发的计算：蒸发过程的物料衡算和能量衡算；2.多效蒸发的温差分配。难点：1.单效真空蒸发的计算：蒸发过程的物料衡算和能量衡算：2.多效蒸发的温差分配。本章主要教学要求：1.了解蒸发的定义、分类、基本原理；2.掌握单效蒸发的计算；3.应用蒸发计算公式选择合适的蒸发设备。（六）蒸馏（8学时）教学基本内容：1.概述2.双组分理想溶液的气一一液相平衡2.1双组分理想物系的气液相平衡2.2双组分非理想物系的气液相平衡简介2.3平衡蒸馏和简单蒸馏3.精馏原理
食品工程原理 教学大纲 4.应用总对流传热系数和平均温差的计算公式进行工程计算； 5.掌握影响对流传热系数的影响因素和强化对流传热的途径。 （五）蒸发（4 学时） 教学基本内容： 1.概述 2.单效真空蒸发 2.1 单效真空蒸发装置 2.2 溶液的沸点和温差损失 2.3 单效真空蒸发的计算 3.多效蒸发 3.1 多效蒸发流程、多效蒸发的温差分配 3.2 多效蒸发的计算简介 4.蒸发设备 重点： 1.单效真空蒸发的计算：蒸发过程的物料衡算和能量衡算； 2.多效蒸发的温差分配。 难点： 1.单效真空蒸发的计算：蒸发过程的物料衡算和能量衡算； 2.多效蒸发的温差分配。 本章主要教学要求： 1.了解蒸发的定义、分类、基本原理； 2.掌握单效蒸发的计算； 3.应用蒸发计算公式选择合适的蒸发设备。 （六）蒸馏（8 学时） 教学基本内容： 1.概述 2.双组分理想溶液的气——液相平衡 2.1 双组分理想物系的气液相平衡 2.2 双组分非理想物系的气液相平衡简介 2.3 平衡蒸馏和简单蒸馏 3.精馏原理
食品工程原理教学大纲闵南科技学院ANDUN3.1精馏过程原理和条件3.2精馏操作流程和设备、板式塔气一液接触传质过程4.板式塔中双组分连续精馏的计算4.1工艺计算内容4.2理论板的概念及恒摩尔流假设4.3连续精馏的物料衡算和操作线方程4.4进料状况和加料方程4.5精馏操作塔板数的求法（逐板计算法、图解法）4.6塔板效率及实际塔板数的确定4.7回流比的选择重点：1.双组分理想溶液的气液平衡；2.精馏原理；3.精馏操作塔板数的求法。难点：1.双组分理想溶液的气一一液相平衡；2.精馏原理；3.板式塔中双组分连续精馏的计算。本章主要教学要求：1.掌握双组分理想体系的汽液平衡：拉乌尔定律、泡点方程、露点方程、汽液平衡图、挥发度与相对挥发度定义及应用、相平衡方程及应用：2.掌握精馏塔的物料衡算、操作线方程和q线方程及物理意义、图示及应用：3.掌握双组分连续精馏塔计算及操作调节与分析：恒摩尔流假设、理论板、等板高度、汽液两相的摩尔流率、回流比选用与最小回流比、加料热状况影响及选择、全塔效率、单板效率、理论板数的确定：4.应用板式塔水力学性能、不正常操作状况、塔板结构参数的影响与选择。（七）干燥（6学时）教学基本内容：1.概述（思政融入：科技兴农）2.湿空气的性质及湿度图2.1湿空气的性质
食品工程原理 教学大纲 3.1 精馏过程原理和条件 3.2 精馏操作流程和设备、板式塔气—液接触传质过程 4.板式塔中双组分连续精馏的计算 4.1 工艺计算内容 4.2 理论板的概念及恒摩尔流假设 4.3 连续精馏的物料衡算和操作线方程 4.4 进料状况和加料方程 4.5 精馏操作塔板数的求法（逐板计算法、图解法） 4.6 塔板效率及实际塔板数的确定 4.7 回流比的选择 重点： 1.双组分理想溶液的气液平衡； 2.精馏原理； 3.精馏操作塔板数的求法。 难点： 1.双组分理想溶液的气——液相平衡； 2.精馏原理； 3.板式塔中双组分连续精馏的计算。 本章主要教学要求： 1.掌握双组分理想体系的汽液平衡：拉乌尔定律、泡点方程、露点方程、汽液平衡图、 挥发度与相对挥发度定义及应用、相平衡方程及应用； 2.掌握精馏塔的物料衡算、操作线方程和 q 线方程及物理意义、图示及应用； 3.掌握双组分连续精馏塔计算及操作调节与分析：恒摩尔流假设、理论板、等板高度、 汽液两相的摩尔流率、回流比选用与最小回流比、加料热状况影响及选择、全塔效率、单板 效率、理论板数的确定； 4.应用板式塔水力学性能、不正常操作状况、塔板结构参数的影响与选择。 （七）干燥（6 学时） 教学基本内容： 1.概述（思政融入：科技兴农） 2.湿空气的性质及湿度图 2.1 湿空气的性质
教学大纲食品工程原理闵南科技学院2.2湿空气的恰湿图及其应用3.湿物料的性质及热风干燥过程的计算3.1湿物料的性质和含水量3.2干燥系统的物料衡算、空气量的确定3.3干燥系统的热量衡算、热能耗量的确定4.干燥过程动力学4.1干燥曲线和干燥速率曲线4.2干燥时间的计算5.干燥设备5.1对流干燥设备：厢式干燥器、带式干燥器、流化床干燥器5.2喷雾干燥设备5.3其它类型干燥设备重点：1.湿空气的焰湿图及其应用2.干燥系统的热量衡算3.热能耗量的确定难点：1.干燥过程热量衡算；2.恒定干燥条件下干燥时间的计算。本章主要教学要求：1.了解各种干燥方法的基本原理、特点及应用。2.掌握空气性质及计算、湿图构成及应用、干燥过程中空气状态的确定：3.掌握结合水分、自由水分、临界水分的概念及相互关系：4.应用恒速干燥与降速干燥的特点及强化途径。六、课程学时分配实验学时（含各类实合计内容讲课学时讲课内学时践教学活动404(一）绪论12012 （二）流体流动4（三）流体输送机械0410010（四）传热学40（五）蒸发4
食品工程原理 教学大纲 2.2 湿空气的焓湿图及其应用 3.湿物料的性质及热风干燥过程的计算 3.1 湿物料的性质和含水量 3.2 干燥系统的物料衡算、空气量的确定 3.3 干燥系统的热量衡算、热能耗量的确定 4.干燥过程动力学 4.1 干燥曲线和干燥速率曲线 4.2 干燥时间的计算 5.干燥设备 5.1 对流干燥设备：厢式干燥器、带式干燥器、流化床干燥器 5.2 喷雾干燥设备 5.3 其它类型干燥设备 重点： 1.湿空气的焓湿图及其应用 2.干燥系统的热量衡算 3.热能耗量的确定 难点： 1.干燥过程热量衡算； 2.恒定干燥条件下干燥时间的计算。 本章主要教学要求： 1.了解各种干燥方法的基本原理、特点及应用。 2.掌握空气性质及计算、湿焓图构成及应用、干燥过程中空气状态的确定； 3.掌握结合水分、自由水分、临界水分的概念及相互关系； 4.应用恒速干燥与降速干燥的特点及强化途径。 讲 课 内 容 讲课学时 实验学时（含各类实 践教学活动 合计 学时 （一）绪论 4 0 4 （二）流体流动 12 0 12 （三）流体输送机械 4 0 4 （四）传热学 10 0 10 （五）蒸发 4 0 4
教学大纲食品工程原理湖南科技学院INCEANDTEC（六）蒸馏80860（七）干燥648048合计七、课程考核1.成绩登记方式：百分制。2.成绩组成：期末总评成绩=平时成绩×40%+期末考试成绩×60%3.考核标准：平时成绩100分，具体包括：学习态度10%、书面作业20%、课堂讨论、提问情况10%最后总结性评价10%。期末考试成绩100分，具体要求如下：（1）本次考试考查学生以下知识与能力：食品工程中基本单元操作（流体流动、输送，物系分离，传热，蒸发，干燥，蒸馏等）的定义、分类及其发展概况；掌握各单元操作的基本原理、相关设备的性能；运用各单元操作的基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工程问题的能力。（2）考试方式：本课程是考试课，考试形式为闭卷考试，时间为120分钟，满分为100分;（3）命题原则：考试命题覆盖到本课程的全部重点章节，并适当突出重要知识点：本课程在试题中对不同能力层次要求的比例为：识记40%，理解占35%，应用占25%，创见性点0%：命题的难易程度适中，具体操作中不同难度分值比例大致分为：较易30%，一般难度50%，较难试题15%，难题5%。（4）考试题型分析：选择题：10题，每题2分，共20分；简答题：4题，每题4分，共20分：计算题：5题，共60分。开课单位：生命科学与化学学院年月日执笔人（签名）：谢三都年月日审核人（教研室主任签名）：
食品工程原理 教学大纲 （六）蒸馏 8 0 8 （七）干燥 6 0 6 合计 48 0 48 1.成绩登记方式：百分制。 2.成绩组成：期末总评成绩=平时成绩×40%+期末考试成绩×60% 3.考核标准： 平时成绩 100 分，具体包括：学习态度 10%、书面作业 20%、课堂讨论、提问情况 10%、 最后总结性评价 10%。 期末考试成绩 100 分，具体要求如下： （1）本次考试考查学生以下知识与能力：食品工程中基本单元操作（流体流动、输送， 物系分离，传热，蒸发，干燥，蒸馏等）的定义、分类及其发展概况；掌握各单元操作的基 本原理、相关设备的性能；运用各单元操作的基本原理，分析和解决生产操作中各种实际工 程问题的能力。 （2）考试方式：本课程是考试课，考试形式为闭卷考试，时间为 120 分钟，满分为 100 分； （3）命题原则：考试命题覆盖到本课程的全部重点章节，并适当突出重要知识点；本 课程在试题中对不同能力层次要求的比例为：识记 40%，理解占 35%，应用占 25%，创见 性点 0%；命题的难易程度适中，具体操作中不同难度分值比例大致分为：较易 30%，一般 难度 50%，较难试题 15%，难题 5%。 （4）考试题型分析：选择题：10 题，每题 2 分，共 20 分；简答题：4 题，每题 4 分， 共 20 分；计算题：5 题，共 60 分。 开课单位：生命科学与化学学院 执笔人（签名）：谢三都 年 月 日 审核人（教研室主任签名）： 年 月 日