食品工厂机械与设备第九章干燥机械与设备食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 食品工厂机械与设备 第九章 干燥机械与设备
第九章干燥机械与设备王燥在食品工业中的地位王燥操作与设备干燥机械设备种类第一节对流型王燥设备第二节传导型王燥设备第三节冷冻王燥机思考题自测题本章小结食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 第九章 干燥机械与设备 ⚫ 干燥在食品工业中的地位 ⚫ 干燥操作与设备 ⚫ 干燥机械设备种类 第一节 对流型干燥设备 第二节 传导型干燥设备 第三节 冷冻干燥机 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
干燥在食品工业中的地位干燥在食品工业中有着很重要的地位。于燥可以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉：蔬菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果。食品工厂机械与设备一一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥在食品工业中的地位 干燥在食品工业中有着很重要的地位。干燥可 以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提 高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食 用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均 可以干燥成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆 乳通过喷雾干燥可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉；蔬 菜水果通过热风干燥可以得到脱水蔬菜和水果
干燥操作与设备干燥是同时发生传热和传质的单元操作。完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成的系统，但往往称为干燥机或干燥器。例如，喷雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥操作与设备 ◼ 干燥是同时发生传热和传质的单元操作。 ◼ 完成干燥任务的机械设备通常是由多台装置构成 的系统，但往往称为干燥机或干燥器。例如，喷 雾干燥系统称为喷雾干燥机或喷雾干燥器，冷冻 干燥设备系统称为冷冻干燥机或冷冻干燥器等
干燥机械设备的分类由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对干燥设备进行分类。根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导式和辐射式。见表9-1。但需指出，这种分类是相对的。例如，真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可以采用微波方式供热。远红外和微波干燥机在本质上分别是远红外和微波加热器，它们已经在本书第五章介绍，这里不再介绍。按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。按操作方式分类，可分为连续式干燥机和间歇式干燥机。食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫干燥机械设备的分类 ◼ 由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品要求也不同，使得食 品干燥机械设备种类繁多。可以从不同侧面对干燥设备进行分类。 ◼ 根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、 传导式和辐射式。见表9-1。但需指出，这种分类是相对的。例如， 真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可 以采用微波方式供热。 ◼ 远红外和微波干燥机在本质上分别是远红外和微波加热器，它们已经 在本书第五章介绍，这里不再介绍。 ◼ 按操作压强分类有常压干燥机和真空干燥机。按操作方式分类，可分 为连续式干燥机和间歇式干燥机
表9-1常见干燥机械设备的分类类型千燥机形式对流型厢式干燥器、洞道式于燥机、网带式于燥机、气流于燥机、沸腾于燥机、转筒于燥机、喷雾于燥机传导型滚筒于燥机、真空干燥机，冷冻于燥机辐射型远红外于燥机、微波于燥机食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备
第一节对流型干燥设备这是一类以对流方式对食品于燥的设备。厢式干燥器●干燥介质：流体(热空气，过热蒸汽等)，使洞道式干燥机食品升温脱水，并将食品脱除的水分带出燥室外。自身状态从高温低湿变为低温三、网带式干燥设备高湿。四、流化床干燥设备●主要设备型式：厢式干燥器、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机和气流五、气流王燥设备式干燥机和喷雾干燥机等。按物流气流接触方式：并流、逆流、混流六、喷雾王燥机和横流式干燥器等。食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 第一节 对流型干燥设备 一、厢式干燥器 二、洞道式干燥机 三、网带式干燥设备 四、流化床干燥设备 五、气流干燥设备 六、喷雾干燥机 ⚫这是一类以对流方式对食品干燥的设备。 ⚫干燥介质：流体(热空气，过热蒸汽等)，使 食品升温脱水，并将食品脱除的水分带出 干燥室外。自身状态从高温低湿变为低温 高湿。 ⚫主要设备型式：厢式干燥器、洞道式干燥 机、流化床干燥机、喷动床干燥机和气流 式干燥机和喷雾干燥机等。 ⚫按物流气流接触方式：并流、逆流、混流 和横流式干燥器等
厢式干燥器厢式干燥器是一种常压间歇式干燥器，小型的称为烘箱，大型的称为烘房。典型厢式干燥器横流式中间加热式穿流式厢式干燥器特点食品工厂机械与设备一第九章干燥机械与设备
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 一、厢式干燥器 ⚫ 厢式干燥器是一种常压间歇式干燥器，小型的称 为烘箱，大型的称为烘房。 ⚫ 典型厢式干燥器 ◼横流式 ◼中间加热式 ◼穿流式 ⚫ 厢式干燥器特点
物料盘可调节叶片绝热材料空气加热器风机(1）横流式图9.1厢式干燥器如图9.1（1）所示的横流式中，热空气在物料上方掠过，与物料进行湿交换和热交换
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫如图9.1（1）所示的横流式中，热空气在物料上 方掠过，与物料进行湿交换和热交换
风机空气加热器物料盘可调节叶片可调节叶片绝热材料（2）中间加热式图9.1厢式干燥器若框架层数较多，可分成若干组，空气每流经一组料盘之后，就流过加热器再次提高温度，如图9.1（2）所示即为具有中间加热装置的横流式干燥器
食品工厂机械与设备——第九章干燥机械与设备 ⚫ 若框架层数较多，可分成若干组，空气每流经一组料盘 之后，就流过加热器再次提高温度，如图9.1（2）所示， 即为具有中间加热装置的横流式干燥器