食品工厂机械与设备第三章清洗机械与设备食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 食品工厂机械与设备 第三章 清洗机械与设备
第三章清洗机械与设备食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施清洗分类清洗原理第一节原料清洗机械第二节包装容器清洗机械第三节CIP系统思考题本章小结、自测题食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 第三章 清洗机械与设备 食品加工过程中，需要对包括原料、加工设备、包装容 器、加工场所和生产人员等在内的各种对象进行清洗。清洗 是从源头上保证和提高食品质量安全性的重要措施。 ⚫ 清洗分类 ⚫ 清洗原理 第一节 原料清洗机械 第二节 包装容器清洗机械 第三节 CIP系统 ⚫ 本章小结 思考题 自测题
清洗分类清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设备三大类。食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫ 清洗分类 ◼ 清洗可分为湿洗与干洗。湿洗是利用水作清洗介质的清洗 过程，就清洗的质量来说，以湿洗的效果最好；干洗相对 于湿洗而言，诸如利用空气流、筛分、磁选等方法原理去 泥尘、异质物和铁质等污染物的操作都属干洗范畴，干洗 效果有局限性，只能作为湿洗的辅助手段。 ◼ 对于各种清洗对象均可采用人工方法进行清洗，但为了提 高清洗效率和保证清洗质量，食品加工生产过程应尽可能 采用机械清洗方法。至今为止，食品工厂中可以利用机械 设备完成清洗操作的对象主要有原料、包装容器和加工设 备三大类
清洗原理清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合的方式进行清洗。物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染物与被清洗对象分开：而化学原理是利用水及清洗剂（如表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下来。食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫ 清洗原理 ◼ 清洗过程的本质是利用清洗介质将污染物与清洗对象分离 的过程。各种清洗机械与设备一般用化学与物理原理结合 的方式进行清洗。 ◼ 物理学原理主要利用机械力（如刷洗、用水冲等）将污染 物与被清洗对象分开；而化学原理是利用水及清洗剂（如 表面活性剂、酸、碱等）使污染物从被清洗物表面溶解下 来
第一节原料清洗机械食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染因此，加工前必须进行有效的清洗。清洗方法湿洗方式与机械设备一、滚筒式清洗机二、鼓风式清洗机三、刷洗机食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 第一节 原料清洗机械 食品原料在其生长、成熟、采收、包装和贮运过程中， 会受到尘埃、砂土、肥料、微生物、包装物等的污染。 因此，加工前必须进行有效的清洗。 ⚫ 清洗方法 ⚫ 湿洗方式与机械设备 一、滚筒式清洗机 二、鼓风式清洗机 三、刷洗机
清洗方法多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和渗透、使污染物溶解和分离最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料的清洗。因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫清洗方法 ◼ 多数食品原料表面附着的杂质和污物，可以采用 干洗的方法除去，但难于完全除尽，最终还得用 湿法清洗去除，即利用清水或洗涤液进行浸泡和 渗透、使污染物溶解和分离。 ◼ 最简单的湿洗方法是把原料置于清水池中浸泡一 段时间，用人工翻动、擦洗或喷冲。但这种方式 劳动强度大，生产效率低，只适合于小批量原料 的清洗。 ◼ 因而，大批量的原料多采用机械方式进行清洗
湿洗方式与机械设备由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机。食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫湿洗方式与机械设备 ◼ 由于食品原料的性质、形状、大小等多种多样， 洗涤方法和机械设备的型式也很繁多，但所采用 的手段不外乎刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等。 ◼ 有代表性的果蔬原料清洗设备：滚筒式清洗机、 鼓风式清洗机、刷洗机和刷果机
一、滚筒式清洗机这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。结构分类一）间歇式滚筒清洗机（二）连续式滚筒清洗机过论食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 一、滚筒式清洗机 这是一类适合于质地较硬、块状原料的清洗机, 常用于甘薯、马铃薯、生姜、马蹄等的清洗。 ⚫ 结构 ⚫ 分类 （一）间歇式滚筒清洗机 （二）连续式滚筒清洗机 ⚫ 讨论
结构从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与简壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒但也可制成六角形筒。食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫结构 从机械结构上来说，这类清洗机的主体是滚筒， 其转动可以使筒内的物料自身翻滚、互相摩擦和与 筒壁发生摩擦作用，从而使表面污物剥离。但这些 作用只是清洗操作中的机械力辅助作用。因此，这 类清洗机需要与淋水、喷水或浸泡配合。喷淋式、 浸泡式清洗机也因此而取名。滚筒一般为圆形筒， 但也可制成六角形筒
分类按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间歇式两种按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱动式和托辊-滚圈驱动式三种。但目前，采用最多的是托辊-滚圈驱动方式，中轴驱动还有使用，齿轮驱动已经淘汰食品工厂机械与设备一一第三章清洗机械与设备
食品工厂机械与设备——第三章清洗机械与设备 ⚫分类 ◼ 按操作方式，滚筒式清洗机可以分为连续式和间 歇式两种。 ◼ 按滚筒的驱动方式，可分为齿轮驱动式、中轴驱 动式和托辊-滚圈驱动式三种。但目前，采用最多 的是托辊-滚圈驱动方式，中轴驱动还有使用，齿 轮驱动已经淘汰