第八章 食品杀菌机械与设备 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现 代食品杀菌趋向于物理杀菌
第八章 食品杀菌机械与设备 食品杀菌有物理和化学杀菌两大类。现 代食品杀菌趋向于物理杀菌
2 食品工业中的杀菌设备种类 ◼ 按杀菌温度:常压和加压 ◼ 按操作方式:间歇式和连续式 ◼ 按所用热不同:蒸汽、微波、远红外、欧姆等 ◼ 按所用设备结构:板式、釜式等
2 食品工业中的杀菌设备种类 ◼ 按杀菌温度:常压和加压 ◼ 按操作方式:间歇式和连续式 ◼ 按所用热不同:蒸汽、微波、远红外、欧姆等 ◼ 按所用设备结构:板式、釜式等
3 食品杀菌设备的主要发展方向 ◼ 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短 时杀菌工艺的要求 ◼ 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率 ◼ 一机多用 ◼ 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操 作的微机自动控制
3 食品杀菌设备的主要发展方向 ◼ 使杀菌设备的工作温度和工作压力能适应高温短 时杀菌工艺的要求 ◼ 充分提高传热效率、提高热能和水的利用率 ◼ 一机多用 ◼ 杀菌过程实现温度、时间、加热、冷却、反压操 作的微机自动控制
4 第一节 直接加热杀菌设备 ◼ 采用蒸汽和食品物料直接混合,使食品物料快速 加热杀菌,有两种形式:蒸汽喷射式和被加热食 品注入式直接加热杀菌。 ◼ 其加热时间短,接触面积大,高温处理在瞬间进 行,最大限度地减少对热敏性制品的影响。 蒸汽必须经过脱氧和过滤,以除去蒸汽中的凝结水 和杂质
4 第一节 直接加热杀菌设备 ◼ 采用蒸汽和食品物料直接混合,使食品物料快速 加热杀菌,有两种形式:蒸汽喷射式和被加热食 品注入式直接加热杀菌。 ◼ 其加热时间短,接触面积大,高温处理在瞬间进 行,最大限度地减少对热敏性制品的影响。 蒸汽必须经过脱氧和过滤,以除去蒸汽中的凝结水 和杂质
第一节 直接加热杀菌设备 5
第一节 直接加热杀菌设备 5
第一节 直接加热杀菌设备 6
第一节 直接加热杀菌设备 6
7 一、蒸汽喷射杀菌装置 ◼ (一)蒸汽喷射杀菌装置的工作原理 ◼ (二)蒸汽喷射杀菌装置的工作流程 第一节 直接加热杀菌设备
7 一、蒸汽喷射杀菌装置 ◼ (一)蒸汽喷射杀菌装置的工作原理 ◼ (二)蒸汽喷射杀菌装置的工作流程 第一节 直接加热杀菌设备
第一节 直接加热杀菌设备 8
第一节 直接加热杀菌设备 8
9 二、注入式直接加热杀菌装置 ◼ (一)注入式直接加热杀菌工作原理 ◼ (二)拉吉奥尔超高温装置流程图 第一节 直接加热杀菌设备
9 二、注入式直接加热杀菌装置 ◼ (一)注入式直接加热杀菌工作原理 ◼ (二)拉吉奥尔超高温装置流程图 第一节 直接加热杀菌设备
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