教 案 课程名称: 食品机械与设备 授课专业: 食品科学与工程 授课教师: 黑龙江八一农垦大学食品学院 200 年 月
教 案 课程名称: 食品机械与设备 授课专业: 食品科学与工程 授课教师: 黑龙江八一农垦大学食品学院 200 年 月
教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 职 称 说 明 课 程 食品机械与设备 专 业 食品科学与工程 年 级 班 级 学生人数 授课时间 周 学 时 4 总 学 时 50 理论学时 50 实验学时 0 使用教材 食品机械与设备 主要 参考书 《食品加工技术装备》张裕中主编 中国轻工业出版社 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版 章节号 名称及内容 重点和难点 绪 论 绪 论 一、食品机械的分类 二、我国食品机械工业现状 1、我国食品机械工业的发展现状 2、我国食品机械工业与国外先进技术水平 的差距 三、我国食品工业与食品机械制造业的未来 1、今后一个时期，我国食品机械制造业的 未来 2、食品加工业中高新技术配套装备的研究 重点： 1 我国食品机械工业与 国外先进技术水平的差 距； 2 我国食品机械制造业 的未来及高新技术配套 装备的研究
教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 职 称 说 明 课 程 食品机械与设备 专 业 食品科学与工程 年 级 班 级 学生人数 授课时间 周 学 时 4 总 学 时 50 理论学时 50 实验学时 0 使用教材 食品机械与设备 主要 参考书 《食品加工技术装备》张裕中主编 中国轻工业出版社 《食品工厂机械与设备 》无锡轻工业学院主编 轻工业出版社出版 章节号 名称及内容 重点和难点 绪 论 绪 论 一、食品机械的分类 二、我国食品机械工业现状 1、我国食品机械工业的发展现状 2、我国食品机械工业与国外先进技术水平 的差距 三、我国食品工业与食品机械制造业的未来 1、今后一个时期，我国食品机械制造业的 未来 2、食品加工业中高新技术配套装备的研究 重点： 1 我国食品机械工业与 国外先进技术水平的差 距； 2 我国食品机械制造业 的未来及高新技术配套 装备的研究
第 一 章 第一章 输送机械与设备 第一节 固体输送机械与设备 一、带式输送机的构造。 二、斗式提升机的构造和应用。 三、螺旋式输送机工作原理、构造等。 四、气力输送装置构造和特点。 第二节 液体输送机械与设备 一、离心泵的结构与工作原理。 二、螺杆泵的结构与工作原理。 三、齿轮泵的结构与工作原理。 四、真空输送装置的结构与工作原理。 重点：带式输送机、螺旋式 输送机、斗式提升机的结构 与工作原理 难点：斗式提升机的极距的 确定 重点：离心泵、螺杆泵、齿 轮泵的结构与工作原理 难点：螺杆泵的工作原理
第 一 章 第一章 输送机械与设备 第一节 固体输送机械与设备 一、带式输送机的构造。 二、斗式提升机的构造和应用。 三、螺旋式输送机工作原理、构造等。 四、气力输送装置构造和特点。 第二节 液体输送机械与设备 一、离心泵的结构与工作原理。 二、螺杆泵的结构与工作原理。 三、齿轮泵的结构与工作原理。 四、真空输送装置的结构与工作原理。 重点：带式输送机、螺旋式 输送机、斗式提升机的结构 与工作原理 难点：斗式提升机的极距的 确定 重点：离心泵、螺杆泵、齿 轮泵的结构与工作原理 难点：螺杆泵的工作原理
第 二 章 第二章 清洗和原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械 一、镀锡薄钢板空罐清洗的过程 二、全自动洗瓶机的结构与工艺设计 第二节 清理、分级分选机械与设备 一、滚筒式分级机的工艺设计 二、气流清选在生产中的应用 三、筛选的原理、分类及平面回转筛和振动筛 的结构与工作原理 四、重力分选设备的工作原理 五、磁选设备的作用及工作原理 重点：全自动洗瓶机的结构 难点：全自动洗瓶机的工艺 设计 重点：滚筒式分级机的工艺 设计，筛选的原理、分类及 回转筛的结构与工作原理 及重力分选设备的工作原 理 难点：重力分选设备的工作 原理
第 二 章 第二章 清洗和原料预处理机械与设备 第一节 清洗机械 一、镀锡薄钢板空罐清洗的过程 二、全自动洗瓶机的结构与工艺设计 第二节 清理、分级分选机械与设备 一、滚筒式分级机的工艺设计 二、气流清选在生产中的应用 三、筛选的原理、分类及平面回转筛和振动筛 的结构与工作原理 四、重力分选设备的工作原理 五、磁选设备的作用及工作原理 重点：全自动洗瓶机的结构 难点：全自动洗瓶机的工艺 设计 重点：滚筒式分级机的工艺 设计，筛选的原理、分类及 回转筛的结构与工作原理 及重力分选设备的工作原 理 难点：重力分选设备的工作 原理
第 三 章 第三章 分离机械与设备 第一节 分离机械与设备 一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作 过程 二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与 工作过程 第二节 压榨机械 一、打浆机的结构及工作原理 二、果蔬榨汁机的结构 第三节 离心分离机械 一、牛奶分离机的构造及影响因素 二、其它分离机的结构及工作过程 重点：胶辊砻谷机的构造工 作过程，干法去皮机的结构 与工作过程。 难点：胶辊砻谷机的工作过 程，干法去皮机的结构。 重点：打浆机的结构与工作 原理 重点：牛奶分离机的构造及 工作过程 难点：牛奶分离分离机的工 作过程
第 三 章 第三章 分离机械与设备 第一节 分离机械与设备 一、剥壳去皮的方法及去皮机械的结构及工作 过程 二、果蔬去皮的常用方法及机关机械的结构与 工作过程 第二节 压榨机械 一、打浆机的结构及工作原理 二、果蔬榨汁机的结构 第三节 离心分离机械 一、牛奶分离机的构造及影响因素 二、其它分离机的结构及工作过程 重点：胶辊砻谷机的构造工 作过程，干法去皮机的结构 与工作过程。 难点：胶辊砻谷机的工作过 程，干法去皮机的结构。 重点：打浆机的结构与工作 原理 重点：牛奶分离机的构造及 工作过程 难点：牛奶分离分离机的工 作过程
第 四 章 第四章 混合和搅拌及均质机械与设备 第一节 概述 一、概念 二、搅拌混合机理 第二节 液体搅拌机械 一、搅拌装置 二、搅拌器构造与安装形式 第三节 粉料混合机械 一、固定容器式粉料混合机 二、回转容器式混合机 第四节 均质机 一、高压均质机的工作原理及作用 二、胶体磨的工作原理 三、高剪切均质机的工作原理 重点：搅拌、均质、混合概 念及混合机理 重点：搅拌器的安装形式及 构造 难点：搅拌器的构造 重点：粉料混合机的结构与 工作过程 重点：高压均质机及高剪切 均质机的结构与工作原理 难点：高压均质机及高剪切 均质机的工作原理 第 五 章 第五章 原料及半成品的热处理机械与 设备 第一节 热交换设备 一、列管式热交换器的结构与工作过程 二、片式热交换装置的结构及装置流程 第二节 预煮机械与设备 一、夹层锅 二、链带式连续预煮机 三、螺旋式连续预煮机 重点：片式热交换装置的结 构及装置流程 难点：片式热交换装置的流 程 重点：夹层锅
第 四 章 第四章 混合和搅拌及均质机械与设备 第一节 概述 一、概念 二、搅拌混合机理 第二节 液体搅拌机械 一、搅拌装置 二、搅拌器构造与安装形式 第三节 粉料混合机械 一、固定容器式粉料混合机 二、回转容器式混合机 第四节 均质机 一、高压均质机的工作原理及作用 二、胶体磨的工作原理 三、高剪切均质机的工作原理 重点：搅拌、均质、混合概 念及混合机理 重点：搅拌器的安装形式及 构造 难点：搅拌器的构造 重点：粉料混合机的结构与 工作过程 重点：高压均质机及高剪切 均质机的结构与工作原理 难点：高压均质机及高剪切 均质机的工作原理 第 五 章 第五章 原料及半成品的热处理机械与 设备 第一节 热交换设备 一、列管式热交换器的结构与工作过程 二、片式热交换装置的结构及装置流程 第二节 预煮机械与设备 一、夹层锅 二、链带式连续预煮机 三、螺旋式连续预煮机 重点：片式热交换装置的结 构及装置流程 难点：片式热交换装置的流 程 重点：夹层锅
第 六 章 第六章 真空浓缩设备 第一节 分类与选择及操作流程 第二节 单效真空浓缩设备 一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程 二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项 三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构 第三节 升膜式、降膜式浓缩设备 一、升膜式浓缩设备 二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置 三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施 第四节 真空浓缩装置的附属设备 一、捕集器的作用和结构 二、冷凝器的作用和结构和特点 三、真空装置的作用和结构 重点：操作流程 重点：升膜式、降膜式浓缩 设备的结构与工作过程。双 效设备的流程及节能措施 难点：升膜式、双效设备的 工作过程 重点：各真空装置的作用及 结构 难点：水力喷射器的工作原 理 第 七 章 第七章 干燥机械与设备 第一节 喷雾干燥设备 一、喷雾干燥的分类和比较 二、喷雾干燥设备流程 三、喷雾干燥附属设备 第二节 其它干燥设备 一、滚筒式干燥机 二、升华冷冻式干燥机 三、沸腾干燥装置 重点：喷雾干燥设备流程及 附属设备 难点：喷雾干燥设备流程 重点：三种干燥设备的结构 及工作原理 难点：升华冷冻工干燥机的 工作原理
第 六 章 第六章 真空浓缩设备 第一节 分类与选择及操作流程 第二节 单效真空浓缩设备 一、中央循环管式浓缩锅的结构和工作过程 二、盘管式浓缩锅结构和工作注意事项 三、夹套加热室带搅拌单效浓缩装置结构 第三节 升膜式、降膜式浓缩设备 一、升膜式浓缩设备 二、降膜式浓缩设备的结构与布膜装置 三、双效降膜式浓缩设备的流程及节能措施 第四节 真空浓缩装置的附属设备 一、捕集器的作用和结构 二、冷凝器的作用和结构和特点 三、真空装置的作用和结构 重点：操作流程 重点：升膜式、降膜式浓缩 设备的结构与工作过程。双 效设备的流程及节能措施 难点：升膜式、双效设备的 工作过程 重点：各真空装置的作用及 结构 难点：水力喷射器的工作原 理 第 七 章 第七章 干燥机械与设备 第一节 喷雾干燥设备 一、喷雾干燥的分类和比较 二、喷雾干燥设备流程 三、喷雾干燥附属设备 第二节 其它干燥设备 一、滚筒式干燥机 二、升华冷冻式干燥机 三、沸腾干燥装置 重点：喷雾干燥设备流程及 附属设备 难点：喷雾干燥设备流程 重点：三种干燥设备的结构 及工作原理 难点：升华冷冻工干燥机的 工作原理
第 八 章 第八章 排气及杀菌机械与设备 第一节 排气机械与设备 一、齿盘式排气箱 二、链带式排气箱 第二节 杀菌机械与设备 一、立式杀菌锅 二、卧式杀菌锅 三、回转式杀菌设备 四、常压连续杀菌设备 五、静水压连续杀菌设备. 六、高温短时杀菌设备 七、软罐头食品的杀菌设备 第三节 CIP装置 一、CIP的定义和特点 二、CIP的结构 三、CIP 的操作 重点： 立式、回转式杀菌 设备、卧式杀菌锅、软罐头 杀菌设备的结构与工作过 程 重点：CIP 的操作 第 九 章 第九章 食品成型与焙烤机械 第一节 成型机械与设备 一、包馅机械 二、挤压成型机械 三、巻筒成型机 四、辊压切割成型机械 重点：成型机械的结构与工 作原理 重点：焙烤机械结构
第 八 章 第八章 排气及杀菌机械与设备 第一节 排气机械与设备 一、齿盘式排气箱 二、链带式排气箱 第二节 杀菌机械与设备 一、立式杀菌锅 二、卧式杀菌锅 三、回转式杀菌设备 四、常压连续杀菌设备 五、静水压连续杀菌设备. 六、高温短时杀菌设备 七、软罐头食品的杀菌设备 第三节 CIP装置 一、CIP的定义和特点 二、CIP的结构 三、CIP 的操作 重点： 立式、回转式杀菌 设备、卧式杀菌锅、软罐头 杀菌设备的结构与工作过 程 重点：CIP 的操作 第 九 章 第九章 食品成型与焙烤机械 第一节 成型机械与设备 一、包馅机械 二、挤压成型机械 三、巻筒成型机 四、辊压切割成型机械 重点：成型机械的结构与工 作原理 重点：焙烤机械结构
五、搓圆成型机 第二节 焙烤机械 第 十 章 第十章 无菌包装机械 一、无菌包装的基本原理 二、无菌包装过程设备 重点：无菌包装过程设备 难点： 无菌包装过程设备 第 十 一 章 第十一章 典型食品生产线 第一节 果蔬加工生产线 一、浓缩苹果汁生产线 二、鲜榨苹果汁生产线 三、果蔬脆片生产线 第二节 牛奶加工生产线 一、巴氏消毒奶生产线 二、冰淇淋生产线 三、脱脂奶粉生产线 第三节 方便食品生产线 一、方便面生产线 二、方便粥生产线 三、面包生产线 第四节 天然资源有效成分提取生产线
五、搓圆成型机 第二节 焙烤机械 第 十 章 第十章 无菌包装机械 一、无菌包装的基本原理 二、无菌包装过程设备 重点：无菌包装过程设备 难点： 无菌包装过程设备 第 十 一 章 第十一章 典型食品生产线 第一节 果蔬加工生产线 一、浓缩苹果汁生产线 二、鲜榨苹果汁生产线 三、果蔬脆片生产线 第二节 牛奶加工生产线 一、巴氏消毒奶生产线 二、冰淇淋生产线 三、脱脂奶粉生产线 第三节 方便食品生产线 一、方便面生产线 二、方便粥生产线 三、面包生产线 第四节 天然资源有效成分提取生产线
教 学 进 度 计 划
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