2024/11/1 干燥机械与设备 1 第七章 干燥机械与设备 食品干燥是将物料中的水分含量 降至所要求的程度,制成干制品。可 防止霉变、腐烂、延长贮存时间,减 少体积、重量,便于运输,还可以制 成风味和形状各异的产品,其方法有 自然干燥,人工干燥等
2024/11/1 干燥机械与设备 1 第七章 干燥机械与设备 食品干燥是将物料中的水分含量 降至所要求的程度,制成干制品。可 防止霉变、腐烂、延长贮存时间,减 少体积、重量,便于运输,还可以制 成风味和形状各异的产品,其方法有 自然干燥,人工干燥等
2024/11/1 2 ◼ 高温干燥:喷雾干燥、沸腾干燥、红 外干燥、高频干燥、微波干燥 ◼ 低温干燥:冷冻升华干燥
2024/11/1 2 ◼ 高温干燥:喷雾干燥、沸腾干燥、红 外干燥、高频干燥、微波干燥 ◼ 低温干燥:冷冻升华干燥
2024/11/1 3 第一节 喷雾干燥设备 一、 喷雾干燥分类及比较 ◼ (一)喷雾干燥原理 通过机械作用,将需干燥的物料分散 成很细的像雾一样的微粒 (增大水分蒸 发面积,加速干燥过程),与热空气接触, 在瞬间将大部分水分除去,使物料中的固 体物料干燥成粉末。 干燥机械与设备
2024/11/1 3 第一节 喷雾干燥设备 一、 喷雾干燥分类及比较 ◼ (一)喷雾干燥原理 通过机械作用,将需干燥的物料分散 成很细的像雾一样的微粒 (增大水分蒸 发面积,加速干燥过程),与热空气接触, 在瞬间将大部分水分除去,使物料中的固 体物料干燥成粉末。 干燥机械与设备
2024/11/1 4 ◼ 1、干燥过程非常迅速。 ◼ 2、所得产品不需要作进一步磨碎。 ◼ 3、可随时调节改变干燥条件而调整产 品质量指标 ◼ 4、对设备材料选择上没有严格要求。 干燥机械与设备 (二)喷雾干燥的优点
2024/11/1 4 ◼ 1、干燥过程非常迅速。 ◼ 2、所得产品不需要作进一步磨碎。 ◼ 3、可随时调节改变干燥条件而调整产 品质量指标 ◼ 4、对设备材料选择上没有严格要求。 干燥机械与设备 (二)喷雾干燥的优点
2024/11/1 5 ◼ 5、可保证生产中的卫生条件,提高产 品的纯度。 ◼ 6、生产效率高,操作人员少。 ◼ 7、对产品的粒径、比重、含水量可根 据需要进行调节 干燥机械与设备
2024/11/1 5 ◼ 5、可保证生产中的卫生条件,提高产 品的纯度。 ◼ 6、生产效率高,操作人员少。 ◼ 7、对产品的粒径、比重、含水量可根 据需要进行调节 干燥机械与设备
2024/11/1 6 (三)喷雾干燥的缺点 ◼ 1、设备比较复杂,一次投资较大 ◼ 2、需一套价格较高的复杂设备从废气 中回收粉末。 ◼ 3、因降低产品中水分,而废气温含量 高,增加鼓风机的电能消耗与回收装 置的容量。 ◼ 4、热效率不高,热消耗大
2024/11/1 6 (三)喷雾干燥的缺点 ◼ 1、设备比较复杂,一次投资较大 ◼ 2、需一套价格较高的复杂设备从废气 中回收粉末。 ◼ 3、因降低产品中水分,而废气温含量 高,增加鼓风机的电能消耗与回收装 置的容量。 ◼ 4、热效率不高,热消耗大
2024/11/1 7 (四)喷雾干燥对设备的要求 ◼ 1、与产品接触的部位,必须便于清洗 灭菌 ◼ 2、应采取措施防止焦粉,防止热空气 产生涡流与逆流,满足工艺要求。 ◼ 3、注意风管及加热器中的铁锈及保温 材料渗漏造成产品中杂质度的增加。 ◼ 4、应配置温度、压力指示记录仪以便 于检查生产运转情况
2024/11/1 7 (四)喷雾干燥对设备的要求 ◼ 1、与产品接触的部位,必须便于清洗 灭菌 ◼ 2、应采取措施防止焦粉,防止热空气 产生涡流与逆流,满足工艺要求。 ◼ 3、注意风管及加热器中的铁锈及保温 材料渗漏造成产品中杂质度的增加。 ◼ 4、应配置温度、压力指示记录仪以便 于检查生产运转情况
2024/11/1 8 ◼ 5、具有高回收率的粉尘回收装置。 ◼ 6、干燥的产品应迅速取出冷却,以提高 产品的溶解度,速溶性。 ◼ 7、干燥室内温度及排风温度不允许超过 100℃,即保证产品质量,又保证安全。 ◼ 8、提高干燥室的热效率,必须使喷雾时 浓奶液滴和热空气均匀接触,其次加热器、 干燥室、风管等应予以保温。 ◼ 9、对于粘性物料应尽量减少粘壁现象
2024/11/1 8 ◼ 5、具有高回收率的粉尘回收装置。 ◼ 6、干燥的产品应迅速取出冷却,以提高 产品的溶解度,速溶性。 ◼ 7、干燥室内温度及排风温度不允许超过 100℃,即保证产品质量,又保证安全。 ◼ 8、提高干燥室的热效率,必须使喷雾时 浓奶液滴和热空气均匀接触,其次加热器、 干燥室、风管等应予以保温。 ◼ 9、对于粘性物料应尽量减少粘壁现象
2024/11/1 9 ◼ 1、按微粒化方法分类 ◼ (1)压力喷雾干燥 ◼ ① 原理 ◼ 采用高压泵,以70~200大气压的压力,将 浓缩的溶液,通过雾化器,使之克服浓奶的 表面张力,而聚化成直径10~200微米的雾 状微粒喷入干燥室,由于同热空气直接接触, 进行热交换和水分的传递,其表面水分迅速 蒸发,在很短的时间内即被干燥成球状颗粒, 沉降于室底 干燥机械与设备 (五)喷雾干燥设备的分类和比较
2024/11/1 9 ◼ 1、按微粒化方法分类 ◼ (1)压力喷雾干燥 ◼ ① 原理 ◼ 采用高压泵,以70~200大气压的压力,将 浓缩的溶液,通过雾化器,使之克服浓奶的 表面张力,而聚化成直径10~200微米的雾 状微粒喷入干燥室,由于同热空气直接接触, 进行热交换和水分的传递,其表面水分迅速 蒸发,在很短的时间内即被干燥成球状颗粒, 沉降于室底 干燥机械与设备 (五)喷雾干燥设备的分类和比较
2024/11/1 10 ◼ ② 压力喷雾微粒化装置 ◼ “M”型
2024/11/1 10 ◼ ② 压力喷雾微粒化装置 ◼ “M”型