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河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第五章蛋白质

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河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第三章脂类

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河北师范大学：《烹饪化学》课程教学课件（教案讲义）第一章绪论（主讲教师：田秀红）

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第一节水分第二节矿物质

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第一节食品的生物性污染第二节食品的化学性污染

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第一节食品的生物性污染第二节食品的化学性污染

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第一节概述第二节油脂的组成与结构第三节油脂的物性及在烹饪中的功用第四节油脂的化学性质第五节油脂在烹调过程中的化学变化第六节类脂

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第一节蛋白质的化学组成和α氨基酸第二节蛋白质的结构与分类第三节蛋白质的性质第四节蛋白质在烹调过程中的功能性质第五节核酸及其功能

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第一节食物中毒概论第二节细菌性食物中毒第三节真菌毒素和霉变食品食物中毒第四节动植物性食物中毒第五节化学性食物中毒第六节食源性传染病和寄生虫病及其预防