《食品化学与营养学》食品营养学部分习题集 第一章绪论 一、名词解释 1、营养 2、营养素 二、回答题 1、什么叫营养、营养素和营养学? 2、试述合理营养的重要性。 3、食品营养学教学目标和内容是什么?

第一节孕妇与乳母的营养和膳食 第二节儿童营养与膳食 第三节老年营养 第四节肥胖者的营养与膳食 第五节心血管疾病的营养与膳食 第六节癌症的营养与膳食 第七节糖尿病和痛风的营养与膳食 第八节运动员的营养与膳食

第一章 绪论 第二章 食物的消化与吸收 第三章 热能 第四章 营养素（一） 第五章 营养素（二） 第六章 不同生理状况下的营养要求 第七章 特殊环境下和劳动作业时的营养要求 第八章 营养与疾病 第九章 各类食品的营养价值 第十章 合理营养与平衡 第十一章 营养调查 第十二章 调整食物结构 第十三章 在贮藏加工中食品营养价值的变化 第十四章 新食品和新食品资源的开发

近年来,随科学技术的进步和人类物质生活水平的提高,食品与健康的关系已被 列入科学技术和社会发展研究的重要内容,现代食品已向讲求食品的功能性发展。吃 不仅要满足人类生存和发展的需要,更重要地在于如何让它使人类的代谢功能和免疫 功能得以保持和长期发挥作用,世界食品正朝着营养丰富全面、卫生安全方便、有 定的保健强身功能的方向发展。目前几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各 种营养素的需要,特别是在食品的烹调、加工、贮存过程中往往还要造成部分营养素 的损失,据营养需要向食品中添加一种或多中营养素或某些天然食品,提髙食品营养 价值的过程称为食品(营养)强化

第八章社区营养 第一节膳食营养素参考摄入量的制定 一、膳食营养素参考摄入量: 1、营养(生理)需要量与膳食营养素供给量(RDA): 由中国营养学会1988推荐的每日膳食营养素供给量是作为保持正常人身体健康 而提出的膳食质量指标,以群体为着眼点,提供的数据和指标不是为一个个体而设置 的。供给量与生理需要量有不同的含义

本课程是现代营养学的最重要组成部分。是食品原料学、工艺学和食品检测等专业课的 基础。本课程包括各种营养素的性质、分类,以及消化、吸收过程和所发挥的营养作用;各 种食物以营养价值,量化评价方法;不同生理特点人群营养;营养与疾病;营养调查与监控 改善营养的社会措施等。我们的目的是使学生进一步理解科学营养,并能在日常生活中主动 运用它

第五章各类食物的营养价值 一、食品营养价值的评价: 1、食物营养价值的相对性: 食品的营养价值是指食品中营养素能满足人体需要的程度。食品种类很多,营养 素组成千差万别,除个别食品如母乳(婴儿食品)、宇航员特殊食品外,食品的营养价 值都是相对的。日常膳食食物有良种来源: 来自植物的食物:谷类、豆类、硬果类、植物油、蔬菜、水果等。 来等

第一节 孕妇营养 （Nutrition inpregnancy) 第二节 乳母营养 （Nutrition in lactation) 第三节 婴儿营养 (Nutrition in infants) 第四节 学龄前儿童的营养 nutrition for preschool children 第五节 学龄期儿童和青少年营养 nutrition for school children 第六节 老年人营养 Nutrition for the elderly

第一节 营养与肥胖 第二节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 第三节 营养与高血压 第四节 营养与糖尿病 第五节 营养与痛风 第六节 营养与免疫性疾病

第一节 营养与肥胖 第二节 营养与动脉粥样硬化性心脏病 第三节 营养与高血压 第四节 营养与糖尿病 第五节 营养与痛风 第六节 营养与免疫性疾病