国家开放大学：2013—2014学年第二学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（7月）

国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2012—2013学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2010—2011学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2009—2010学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

国家开放大学：2007—2008学年第一学期“开放专科”旅游酒店专业酒店餐饮服务与管理期末试题（1月）

一、了解中餐厅的特点和中餐服务方式。 二、掌握餐前服务工作程序和服务技能。 三、掌握就餐服务要领和服务技巧。 四、掌握餐后服务服务方法和要领。 五、把握宴会服务各环节的服务要领与注意事项

一、掌握托盘的基本操作技能。 二、掌握餐巾折花基本手法与技巧。 三、掌握斟酒的方法。 四、掌握中、西摆台的基本方法

一、了解不同西餐菜式服务形式 二、熟悉餐具、用具的使用方法 三、掌握西式早餐、正餐服务的程序与要领。 四、了解西餐宴会台型和席位形式 五、掌握西餐宴会服务程序 六、掌握自助餐的餐台布置方法 七、掌握自助餐基本服务程序和要领