日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（教案讲义）第一部分 水产食品原料学 1.6 第六章 水产原料中的有毒物质

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（教案讲义）第一部分 水产食品原料学 1.2 第二章 水产动物原料的营养成分

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日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第四章 鱼贝类的色、香、味

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（PPT课件）第一部分 水产食品原料学 第三章 海藻的营养成分

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（教案讲义）第一部分 水产食品原料学 1.4 第四章 鱼贝类的色、香、味

日照职业技术学院：《水产品加工技术》课程教学资源（教案讲义）第一部分 水产食品原料学 1.3 第三章 海藻的营养成分

食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。它是以生物学、 食品化学等为基础,研究食品原料的种类、性质、性能及其应用的一门学科。本课程系统介 绍食品原料的种类、形态结构、理化特性、地域分布、品质检验、贮藏保鲜和加工特性、营 养等方面的知识,使学生掌握食品原料学的基本理论,常见食品原料的种类、特性及应用

一、熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论。 二、明确采购数量和质量、价格等方面的要求。 三、了解餐饮库存管理工作的特点与内容。 四、掌握物品贮存与管理的方法

第一节 概论 第二节 肉品原料 第三节 乳品 第四节 蛋品原料