第一节 蛋白质的功能性质 第二节 蛋白质的分离制备 第三节 食品加工对蛋白质的影响

《食品化学》课程教学资源（课件讲稿）第五章 蛋白质 第八节 食品蛋白质

第一节 食品中的碳水化合物 第二节 单糖 第三节 低聚糖 第四节 多 糖 第五节 淀粉 第六节 纤维素 第七节 果 胶

常见食品天然色素的化学结构以及基本的物理化学性质；常见食品天然色素可能在食品贮藏加工中发生的重要变化及其条件；食品贮藏和加工中的酶促褐变及其抑制。 7.1.概述 introduction 7.2.卟啉类色素 Porphyrin 7.3.类胡萝卜素 Carotenoids 7.4.4 酚类色素 Polyphenol Pigments 7.4.5 其它的天然食用色素 7.6食品中的着色剂 Colorants in Foods

第一节 碳水化合物的结构 第二节 碳水化合物的化学性质 第三节 食品中的单糖和低聚糖的功能 第四节 淀粉 第五节 淀粉以外的多聚糖

一．理化性质 二、蛋白质的功能性质 三、食品中的蛋白质 四、加工对蛋白质的影响

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第二章 水

江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第五章 蛋白质

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江苏食品药品职业技术学院：《食品化学》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 碳水化合物