第一节 食品中外源化学物的来源 一、天然物 二、衍生毒物（derived toxicants） 三、污染物----生物学污染物和化学污染物 四、添加剂 第二节 生物转运与生物转化 一、外源化学物的体内动态过程 二、生物膜和生物转运 第三节 吸收 第四节 分布 第五节 生物转化 第六节 排除

环境有害因素别是化学致癌问题是当今社会倍受关注的热点之一,因为: ①近年来肿瘤发病率和死亡率不断增高,发癌年龄年轻化;②查明了遗传因素 和病毒的生物学因素虽与肿瘤发生有关。但并非是导致肿瘤发病率增高的主要 原因;③发现环境化学污染和某些物理有害因素(如紫外线)与肿瘤发病率密 切相关

第一节 生物膜和生物转运 第二节 吸收 第三节 分布 第四节 排泄 第五节 毒物的代谢转化

第一节 化学物因素 第二节 机体因素 物种间遗传学差异 个体遗传学差异 机体的其它因素 第三节 环境因素 气象条件 季节或昼夜节律 第四节 化学物的联合作用（ joint action ）

随着化学工业的发展和化工产品应用领域的扩大,发生化学事故的规模和频 率在逐年增加。联合国于1986年3月召开了专门会议对化学事故的应急救援问 题发布了相应文件、以推动世界各国对化学事故的应急救援工作。 对化学毒物和化学战剂突发化学事故的医学应急救援,不但是现代化城市建 设的一个十分紧迫的社会课题,也是我军在和平建设时期实施防化卫生勤务保障 的任务之一

主要内容 一、天然产物有效成分提取方法的原理 ——溶剂提取法与水蒸气蒸馏法的原理、操作及其特点 二、天然产物有效成分分离与精制 ——天然产物有效成分各种分离方法的原理 三、化合物的纯度测定 四、结构研究的主要程序 五、结构研究中采用的主要方法—— UV IR MS NMR

天然产物化学的研究是从有效成分或生理活性化合物的提出、分离工作开始的。在进行提出之前，应对所用材料的基源（如动、植物的学名）、产地、药用 部位、采集时间与方法等进行考查，并系统查阅文献，以充分了解、利用前人的经验

第一节 动物性食品污染概述 一、食品污染的概念 二、动物性食品污染的分类 三、动物性食品污染的来源与途径 第二节 动物性食品的安全性评价 一、动物性食品卫生质量评价体系 二、食品安全性毒理学评价程序 三、动物性食品生物性污染的评价指标 四、动物性食品化学性污染评价指标

第一节 实验动物与动物试验技术概述 第二节 功能食品的毒理学评价原理与方法 第三节 功能食品的功能学评价

第二节 环境污染对健康的影响 四 环境污染物的常用毒理学及安全限值 五 环境污染对人类健康的影响 六 环境污染物对健康损害的影响因素 第三节 环境污染物的防治 一、组织措施 1.健全环境保护法律法规，严格执法 2.卫生监督和卫生管理 二、规划措施 1.城乡建设和改造规划 2.工业企业规划和布局 三、技术措施 1.改革工艺、综合利用、化害为利 2.净化处理 3.制定、完善卫生标准