本实验的目的是学会各种蛋白质含量的测定方法。了解各种测定方法的基本原理和 优缺点。 蛋白质含量测定法，是生物化学研究中最常用、最基本的分析方法之一。目前常用 的有四种古老的经典方法，即定氮法，双缩尿法（Biuret 法）、Folin－酚试剂法（Lowry 法）和紫外吸收法。另外还有一种近十年才普遍使用起来的新的测定法，即考马斯亮蓝 法（Bradford 法）

1.氨基酸:20种AA结构特点、缩写、 2.理化性质、分离方法等;

《食品化学与营养学》课程电子教案（食品化学部分）第四章 蛋白质

教学进度计划 一、绪论 二、蛋白质化学 三、酶 四、脂类和生物膜化学 五、核酸

广东医科大学：《临床生物化学及检验》课程教学资源（各章练习，含答案）第六章 血浆蛋白质与含氮化合物的生物化学检验

西北农林科技大学：《动物生物化学》课程教学资源（试卷习题，含答案）第一章 绪论、第二章 生命的化学特征、第三章 蛋白质、第四章 核酸化学、第五章 酶

1.掌握a-氨基酸的结构、两性、等电点、主要化学性质及制法。 2.了解肽的命名、结构和多肽结构的测定方法。 3.掌握蛋白质的性质,了解蛋白质复杂结构及在构成生命体上的作用

一、教学目的掌握生物化学的定义和内容了解生物化学与农业科学的联系及蛋白质在生命活动中的重要功能

蛋白质是生物体的重要组成部分,在生物体系中起着核心作用,占活细胞干 重的50%左右。虽然有关细胞的进化和生物组织信息存在于DNA中,但是,维持 细胞和生物体生命的化学和生物化学过程全部是由酶来完成。众所周知,每一种 酶在细胞中是高度专一的催化一种生物化学反应,酶是具有催化功能的蛋白质

– Amino acid structures – Four levels of organization in proteins – O2 binding proteins: myoglobin and hemoglobin – 2,3-Bisphosphoglycerate function in RBC – protein physical-chemical properties and purifications methods – Clinical correlations: Prion disease, Scurvy, Methemoglobinemia