第一节概述 第二节粮食类原料的营养特点 第三节果蔬类原料的营养特点 第四节肉类的营养特点 第五节蛋乳类的营养特点 第六节其他原料的营养特点

一、粮食的卫生与管理 粮食的卫生问题 自然陈化:粮豆在储存过程中,由于自身酶的作用,营养素发生分解,从而导致其风味和品质发生改变的现象

第一节概述 第二节粮食类原料的营养特点 第三节果蔬类原料的营养特点 第四节肉类的营养特点 第五节蛋乳类的营养特点 第六节其他原料的营养特点

一、婴幼儿营养与膳食 年龄分段:1岁以内称婴儿,1月以内称为新生儿,1~4岁称为幼儿

第一节孕妇与乳母的营养和膳食 第二节儿童营养与膳食 第三节老年营养 第四节肥胖者的营养与膳食 第五节心血管疾病的营养与膳食 第六节癌症的营养与膳食 第七节糖尿病和痛风的营养与膳食 第八节运动员的营养与膳食

第一节消化与吸收 第二节蛋白质 第三节碳水化合物 第四节脂类 第五节能量 第六节维生素 第七节无机盐 第八节水

第一节消化与吸收 第二节蛋白质 第三节碳水化合物 第四节脂类 第五节能量 第六节维生素 第七节无机盐 第八节水

食品卫生监督：是国家的法定制度，是国家 意志和权力的反映，它具有强制力和法律 性、权威性和普遍约束性。 食品卫生管理：包括各级卫生行政部门的食 品卫生监督管理；各级人民政府的食品生 产经营管理部门的管理；食品生产经营者 的自身管理

第一章 营养学基础 第二章 食品中生物活性成分 第四章 公共营养 第八章 食品污染及其预防 第九章 食品添加剂及其管理 第十一章 各类食品卫生及其管理 第十二章 食物食源性疾病及其预防 第十二章 食源性疾病及其预防

一定义：是指为改善食品品质和色、香、味以 及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化 学合成或天然物质。 二分类： 按来源分：1.天然食品添加剂 2.化学合成食品添加剂 按功能分为21类（如：抗氧化剂，护色剂，防 腐剂等等），营养强化剂也包括在此中