山西师范大学：《食品安全学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

第一节 塑料包装材料及其制品的食品安全性问题 第二节 橡胶制品的食品安全性问题 第三节 纸和纸板包装材料的食品安全性问题 第四节 金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题 第五节 食品包装材料的痕量污染物 第六节 食品包装材料化学污染物摄入量评估

一、安全经济的基本概念和术语 二、安全的基本属性 三、与安全有关的各种要素之间的数量关系 四、安全经济三个基本原理

一、价值的概念 二、安全价值工程的概念及内容 三、提高安全价值的途径 四、安全对象选择方法及功能成本法 五、提高安全价值的途径与功能成本法

第一节 食品安全性评价的发展进程 第二节 食品中危害成分的毒理学评价 第三节 食品安全性的风险评价 第四节 联合国机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述

第一节 GMP对食品安全和质量的控制 （一）GMP的基本理论 （二）GMP的主要内容 （三） GMP的认证 第二节 HACCP对食品安全和质量的控制 （一）HACCP的概念与作用 （二）HACCP的基本术语 （三）HACCP的基本原理 （四）HACCP计划的组织与实施

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