华南农业大学：《制茶学》课程教学课件（PPT讲稿）第三章 绿茶初制

宜宾职业技术学院：《茶叶加工技术》课程教学资源（教案讲义）绿茶加工

《制茶学》课程教学课件（打印版）第三章 绿茶初制

《制茶学》课程实验指导（打印版）实验6 干燥方法与绿茶品质的关系

1 采食茶树鲜叶 2 从生煮羹饮到晒干收藏 3 从蒸青造型到龙团凤饼 4 从团饼茶到散叶茶 5 从蒸青到炒青 6 从绿茶发展至其他茶 7 从素茶到花香茶

我国茶区广阔,茶树品种资源丰富。品种适制性也很广,有的品种适制一种茶类,有 的品种适制二、三种以上茶类。品种的质量不同,制茶的品质也不同。品种多,茶类也就多。 特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧,创制发明了各种不同的制法,制成各色 各样的茶类,有绿茶、黄、黑、白、红、青茶,以及再加工茶类,如花茶和蒸压茶

黄茶在古时候有两种:一是茶树品种的关系芽叶发黄;二是制作中闷 黄。 现在称之为黄茶的主要根据有两点:首先是在它的制作过程中有闷黄作 业,虽然这个工序的名称不一定称为“闷黄”或“渥闷”“堆闷”,但有闷黄作 用。其次是品质特征,“黄叶黄汤”,子仅叶底黄,千看也显黄亮,又香气清 悦,味厚爽口。凡具备上述两点,才称得上黄茶。这也是与绿茶的主要区别

花茶是将素茶和香花拼和窨制而成的带有鲜花香气的茶叶。花茶既保持了纯正的茶香，又有鲜花的芬芳或馥郁香气，使花茶具有独特的品质特征。花茶加工历史悠久。它的起源，可追溯到北宋初年（公元960年），当时在上等绿茶中加入龙脑香，到公元12世纪（宋宣和年间）在茶叶中加“珍茉香草”已很普遍。清咸（xian）丰年（1851-1861）各地开始生产茉莉花茶，1890年前后，各地生产的茶叶运到福州，使福州成为我国窨制花茶的中心。1939年起，苏州成为另一个花茶加工中心

第一节西湖龙井 一、西湖龙井的品质特点 外形－－光、扁、平、直、色绿。 内质－－香高纯，熟栗香；汤色绿、黃绿明亮；滋味鲜浓醇；叶底完整嫩绿明亮

第一节 概述 第二节 眉茶初制 眉茶传统制法均在锅里炒干。 初制分杀青、揉捻和干炒3道工序