第一节 冰淇淋的生产 一、概 述 二、冰淇淋的组成及种类 三、冰淇淋原料和辅料 四、冰淇淋的生产工艺 （一）工艺流程 （二）原材料的收纳与贮存 （三）原料的配比与计算 （四）配方的计算 （五）杀菌 （六）均质 （七）冷却与老化 （八）凝冻 （九）成型与硬化 五、冰淇淋的质量标准及质量缺陷 第二节 雪糕的生产 一、概述 二、雪糕的生产 三、膨化雪糕的生产 四、雪糕和冰棒缺陷

◼ 果蔬的保鲜 ◼ 果蔬的速冻 ◼ 果蔬的干制 ◼ 果蔬的糖制和腌制◼ 以补充人体水分为主要目的的流质食品 ◼ 非酒精饮料

本课程的教学目的和任务是使学生系统学习果蔬加工原理和常见的加工技术,了解国内 外先进的果蔬加工技术,包括一些近年来发展起来的加工新技术。并在此基础上掌握主要果 蔬产品的加工方法。为从事食品加工生产提供专业知识,同时拓宽学生的科研和工作思路, 培养学生的科研思路和创新能力,为改变目前我国园艺产品加工水平落后的现状,及时培养 和补充一批生力军

第一节 概论 • 1．食品添加剂的定义 • 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 • 2．食品添加剂的分类 • 食品添加剂按照其原料和加工工艺可分为天然食品添加剂和合成添加剂。 第二节 主要的食品添加剂

第一节 畜禽屠宰前的饲养管理 第二节 畜禽的屠宰工艺 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽分割肉加工

《畜产品加工工艺学》课程教学资源（文献资料）CAC畜产加工标准条目

第一节 乳汁的性质 第二节 乳中各成分的性质 第三节 加工处理对牛乳性质的影响 第四节 乳的分类

湖南农业大学：《食品加工工艺学》课程教学课件（PPT讲稿）第一篇 果蔬食品加工 第一章 果蔬的化学成分和预处理

第一节 香肠（Sausage） 第二节 灌肠制品的加工

《食品生物化学》理论课程教学大纲 《食品生物化学实验》教学大纲 《食品微生物学》课程教学大纲 《食品微生物学》实验教学大纲 《AutoCAD》教学大纲 《食品工程原理》课程教学大纲 《化工制图》课程教学大纲 《食品化学》教学大纲 《食品化学实验》教学大纲 《食品保藏原理》教学大纲 《食品分析》课程教学大纲 《食品分析综合实验》实验教学大纲 《食品加工工艺学》教学大纲 《食品加工工艺学实验》实验教学大纲 《食品科学与工程导论》课程教学大纲 《食品机械与设备》课程教学大纲 《食品工厂设计》课程教学大纲 《食品感官评价》课程教学大纲 《食品专业英语》教学大纲 《食品质量管理学》教学大纲 《食品营销学》教学大纲 《功能性食品》教学大纲 《酿造工艺学》课程教学大纲 《食品包装学》教学大纲 《食品添加剂》教学大纲 《食品检测技术》课程教学大纲 《食品检测技术实验》教学大纲