一、填空(每空1分,共30分,请在卷面答题) 1、我国白酒的分类方法多样,其中以香型分类为常用,一般认为白酒可分为四种,即 香型酒

第一节、什么是发酵、酿造? 第二节、发酵技术的微生物技术发展史 第三节、发酵工业的工程技术发展史 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵 第五节、发酵与酿造的研究对象 第六节、食品发酵与酿造的特点 第七节、发酵与酿造工程中常用技术

第一节 核酸类物质的分离提取及其发酵生产 第二节 核酸类药物

第一节 维生素及辅酶 第二节 维生素及辅酶类药物的一般生产方法 第三节 重要维生素及辅酶类药物

一、外形常见质量问题 灌肠外部形态的感官指标是肠衣干燥完整,与内容物密切结合,坚实而有弹力,皮呈紫红,色泽鲜艳, 烟熏制品带有核桃壳式皱纹。 灌肠外部形态常见质量问题如下:

一、红肠 1.原料的选择和粗加工 猪肉和牛肉是红肠的主要原料,羊肉、兔肉、鸡肉等畜禽肉也可以做红肠的原料。原料肉必须是健康动物 宰后的质量良好的并经卫生检疫部门检验合格的肉。原料肉最好使用新鲜肉或冷却肉,也可以使用冷冻肉, 在使用前1天解冻。原料肉使用前还必须剔骨,注意不要将碎骨混到剔好的肉中,或残留未剔净的碎骨, 更不能混入毛及其他污物

第四章 固相析出分离法 第五章 吸附法 第六章 离子交换法 第七章 凝胶层析 第八章 亲和层析 第九章 离心技术 第十章 膜分离技术 第十一章 制备型高效液相色谱

第六章化学制药厂三废的防治 第一节绪论 一、环境保护的重要性 二、关于防治三废的一些方针 三、化学制药三废的特点 1数量少、成分复杂,综合利用率低 2种类多,变动性大 3间歇排放 4化学好氧量高,pH变化大

第一节 生物药物的研究范围 第二节 生物药物的性质和分类 第三节 生物药物的研究发展趋势

一、火腿热加工后发散,肉质变硬 火腿热加工后发散及肉质变硬可能缘于诸多因素:使用的原料肉pH值降低(原料肉的pH值在5.8^6.4 左右);添加的混合盐中食盐过少,导致盐溶蛋白质提取不足;由于盐水注射量少,以致滚揉的时间不够, 滚揉的温度又高,导致火腿中细菌大量繁殖,最终使火腿的pH值降低:由于火腿的蒸煮温度过高(80℃ 以上),中心温度也高,蒸煮时间过长:储存时间过长