第一节 引论 第二节 单糖和低聚糖 第三节 多糖  单糖和低聚糖的结构  单糖的物理性质  化学反应  食品重要的低聚糖  多糖的性质  淀粉—糊化、老化  果胶—酯化度与分类

常见食品天然色素的化学结构以及基本的物理化学性质；常见食品天然色素可能在食品贮藏加工中发生的重要变化及其条件；食品贮藏和加工中的酶促褐变及其抑制。 7.1.概述 introduction 7.2.卟啉类色素 Porphyrin 7.3.类胡萝卜素 Carotenoids 7.4.4 酚类色素 Polyphenol Pigments 7.4.5 其它的天然食用色素 7.6食品中的着色剂 Colorants in Foods

第一节 卤代烃的分类、同分异构和命名 第二节 卤代烷烃的制法 第三节 卤代烷的物理性质 第四节 卤代烃的化学性质 第五节 亲核取代反应机理 第六节 卤代烯烃与卤代芳烃 第七节 重要的卤代烃

4.1 二烯烃的分类与命名 4.2 二烯烃的结构 4.3 电子离域与共轭体系 4.4 共振论(Resonance theory) 4.5 共轭二烯烃的化学性质 4.6 重要共轭二烯烃的工业制法 4.7 环戊二烯 (1,3-Cyclopentadiene)

第一节 概述 第二节 防腐剂 第三节 抗氧化剂 第四节 着色剂 第五节 调味剂 第六节 其他重要的添加剂

第一节 概述 食品风味的重要性 风味的概念 风味的分类 第二节 甜味与甜味物质 Sweet taste and sweet substance 第三节 苦味和苦味物质 Bitterness and bitterness substance 第四节 咸味和咸味物质 Salty taste and salty substance 第五节 酸味和酸味物质 Sourness and sourness substance 第六节 辣味和辣味物质 Piquancy and piquancy substance 第七节 鲜味和鲜味物质 Delicious taste and delicious substance 第八节 涩味和涩味物质 Astringent tast and astringent substance

1.理解食品的基本味感及味感的影响因素； 2.了解酸味的形成及常用的酸味物质； 3.了解甜味的影响因素及常用的甜味物质； 4.了解苦味物质的类别及食品中重要的苦味物质； 5.了解咸味物质及辣味、涩味等其他味感

第一节 蛋白质的生物学意义 第二节 蛋白质的元素组成 第三节 蛋白质的氨基酸组成 第四节 氨基酸的重要物理性质和功能 第五节 氨基酸的分离与纯化技术

一 分析化学的重要组成部分 二 仪器分析的基本内容和分类 三 仪器分析的特点和应用原则 四 发展趋势 五 课程的主要内容与学习要求

16.1 镧系元素 Lanthanides 16.1.1 基本性质概述 Generality of basic properties 16.1.2 重要化合物 Important compounds 16.1.3 镧系元素的相互分离 Interseparation lanthanides 16.1.4 存在、提取和应用Occurrence, abstraction and applications 16.2 锕系元素简介 Introduction of actinides