0 01 肌红蛋白 血红蛋白 蛋白质折叠的自由能漏斗
肌红蛋白 血红蛋白 蛋白质折叠的自由能漏斗
Protei边 第一章蛋白质化学 蛋白质(protein)是由许多不同的a-氨基酸 按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专 称为肽键)缩合而成的，具有较稳定的构象 并具有一定生物功能的生物大分子
第一章 蛋白质化学 蛋白质 ( protein ) 是由许多不同的α-氨基酸 按一定的序列通过酰胺键（蛋白质化学中专 称为肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象 并具有一定生物功能的生物大分子
蛋白质存在于所有 的生物细胞中，是 构成生物体最基本 的结构物质和功能 物质。 蛋白质是生命活动 的物质基础，它参 与了几乎所有的生 命活动过程
蛋白质存在于所有 的生物细胞中，是 构成生物体最基本 的结构物质和功能 物质。 蛋白质是生命活动 的物质基础，它参 与了几乎所有的生 命活动过程
第一节蛋白质的生物学意义 1.催化 最重要的功能是作为生物体新陈代谢的 催化剂一一酶 萤火虫的荧光素酶消耗ATP催化底物发光
第一节 蛋白质的生物学意义 1.催化 最重要的功能是作为生物体新陈代谢的 催化剂－－酶 萤火虫的荧光素酶消耗ATP催化底物发光
2.转运 血红蛋白、血清清蛋白一一通过血流转 运物质；葡萄糖转运蛋白、氨基酸转运 蛋白一一膜转运蛋白 红细胞含有大量携氧的血红蛋白 3运动染色体的运动、鞭毛运动、肌肉的收缩
2.转运 血红蛋白、血清清蛋白－－通过血流转 运物质; 葡萄糖转运蛋白、氨基酸转运 蛋白－－膜转运蛋白 红细胞含有大量携氧的血红蛋白 3.运动 染色体的运动、鞭毛运动、肌肉的收缩
4.调节调节其他蛋白质执行其生理功能，如胰岛 素；参与基因表达的调控，如转录调控因子 5.防御和进攻主动参与细胞防御、保护和开发方 面的作用（也称保护蛋白），如免疫球蛋 白（抗体），血液凝固蛋白，凝血酶，血 纤蛋白原，抗冻蛋白，动物或植物毒蛋白， 干扰素 6.贮存为生物体提供充足的N素，！ 以及C、H、 O、S,还有Fe。如卵清蛋白，酪蛋白，种 子贮存蛋白，铁蛋白
5.防御和进攻 主动参与细胞防御、保护和开发方 面的作用（也称保护蛋白），如免疫球蛋 白（抗体），血液凝固蛋白，凝血酶，血 纤蛋白原，抗冻蛋白，动物或植物毒蛋白, 干扰素 6.贮存 为生物体提供充足的N素，以及C、H、 O、S，还有Fe。如卵清蛋白，酪蛋白，种 子贮存蛋白，铁蛋白 4.调节 调节其他蛋白质执行其生理功能, 如胰岛 素; 参与基因表达的调控, 如转录调控因子
7.结构成分构建和维持生物体的结构一一结构 蛋白，给细胞和组织提供强度和保护。如 α-角蛋白，胶原蛋白 角蛋白，在所有的脊椎动物中都有合成，是 毛发、鳞片、角、趾甲和羽毛的主要成分
7.结构成分 构建和维持生物体的结构－－结构 蛋白，给细胞和组织提供强度和保护。如 α-角蛋白，胶原蛋白 角蛋白，在所有的脊椎动物中都有合成，是 毛发、鳞片、角、趾甲和羽毛的主要成分
8.支架作用 支架蛋白或接头蛋白(adapter protein),在应答激素和生长因子的复杂 途径中起作用。常含有多个不同的组件， 将多种不同蛋白质装配成一个多蛋白复合 体 9异常功能 如应乐果甜蛋白（蔗糖甜度的200 倍)、节肢弹性蛋白（昆虫翅铰合部）、 胶质蛋白（海洋贝类分泌）
8.支架作用 支架蛋白或接头蛋白( adapter protein )，在应答激素和生长因子的复杂 途径中起作用。常含有多个不同的组件, 将多种不同蛋白质装配成一个多蛋白复合 体 9.异常功能 如应乐果甜蛋白（蔗糖甜度的200 倍）、节肢弹性蛋白（昆虫翅铰合部）、 胶质蛋白（海洋贝类分泌）
蛋白质工程 ·在重组DNA技术基础上发展起来的蛋白质工程 protein engineering ●定义： 利用基因工程的手段，包括基因的定点突 变和基因表达，来改造蛋白质分子，使之具有 更完善的、甚至是新的性质和功能
蛋白质工程 ⚫ 在重组DNA技术基础上发展起来的蛋白质工程 （protein engineering） ⚫ 定义： 利用基因工程的手段，包括基因的定点突 变和基因表达，来改造蛋白质分子，使之具有 更完善的、甚至是新的性质和功能
蛋白质工程与基因工程的关系 基因工程(genetic engineering):基因体外重组、体内 表达 蛋白质工程：基因体外重组、诱变，体内表达出不同 于原蛋白质的蛋白质 ·蛋白质工程也称第二代基因工程 ·蛋白质工程所采用的生物技术也是基因重组技术。 蛋白质工程要对天然蛋白质基因进行改造，从而 制造出与天然蛋白有所不同的、符合人们需要的 非天然蛋白质。 ·蛋白质组：细胞、组织和个体的全部蛋白质谱统称为 蛋白质组
蛋白质工程与基因工程的关系 ⚫ 基因工程 (genetic engineering): 基因体外重组、体内 表达 ⚫ 蛋白质工程：基因体外重组、诱变，体内表达出不同 于原蛋白质的蛋白质 ⚫ 蛋白质工程也称第二代基因工程 ⚫ 蛋白质工程所采用的生物技术也是基因重组技术。 蛋白质工程要对天然蛋白质基因进行改造，从而 制造出与天然蛋白有所不同的、符合人们需要的 非天然蛋白质。 ⚫ 蛋白质组：细胞、组织和个体的全部蛋白质谱统称为 蛋白质组