强化学生的食品工艺学理论知识,同时使其具有必需的食品工艺操作方面的知识,掌握 一些典型食品的生产工艺,了解制定这些工艺条件的依据。 通过学习本课程,要求学生做到以下几点: 1、能较好地将食品工艺的理论知识贯通,应用于实际操作中; 2、熟悉、掌握不同食品原料的化学性质、物理性质和加工特性。学会使用相关的食品添加剂

《基础化学实验IV》课程考核大纲（食品科学与工程、食品质量与安全）

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验六 保健食品中褪黑素的测定

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（课件讲稿，打印版）实验五 食品中总抗坏血酸的测定

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（教案讲义，打印版）实验六 保健食品中褪黑素的测定

新乡医学院：《食品理化》课程教学资源（教案讲义，打印版）实验五 食品中总抗坏血酸的测定

河南科技学院：《食品化学》课程教学实验指导（共二十一个实验）

山东农业大学：《食品分析技术实验》课程教学大纲

福州大学：《食品化学》课程教学资源（实验指导）实验三 乳化实验

福州大学：《食品化学》课程教学资源（实验指导）实验二 淀粉凝胶实验