一、编写说明 (一)课程简介 本课程是一门涉及乳、肉、蛋等三方面加工内容为一体的教学课程。其主要内容是概述 乳、肉、蛋产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准，产品 的质量控制因素等。使学生熟悉产品原料的性质，掌握主要产品的加工工艺与技术，了解产 品的质量标准、产品的质量缺陷产生的原因及控制方法等

国家开放大学：2011—2012学年第二学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（7月）

国家开放大学：2016年春季学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2015年春季学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2016年秋季学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2014年秋季学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2013—2014学年第一学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（开卷）

国家开放大学：2011—2012学年第一学期“开放专科”特种动物养殖专业畜产品加工技术期末试题（1月）

畜牧学的主要任务是研究家畜的遗传、育种、繁殖、防病防疫、家畜的营养与饲养技术、 家畜环境和生态等相关领域的综合性学科。畜牧学的主要内容大体包括基础理论和个论两大部 分。前者以家畜生理、生化、解剖、遗传等学科为基础,研究家畜的良种繁育、营养需要、饲 养管理和环境卫生等基本原理,后者在上述学科基础上,分别研究牛、羊、猪禽等具体的饲养 技术、饲料生产工艺、畜产品加工等