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First published 2000, Woodhead Publishing Limited and CRC Press LLC O2000, Woodhead Publishing Limited The authors have asserted their moral rights Conditions of sale This book contains information obtained from authentic and highly regarded sources. Reprinted material is quoted with permission and sources are indicated. Reasonable
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山西师范大学:《功能性食品学》课程教学大纲(食品质量与安全专业)
文档格式:DOC 文档大小:34.5KB 文档页数:4
山西师范大学:《功能性食品学》课程教学大纲(食品科学与工程专业)
文档格式:DOC 文档大小:114KB 文档页数:15
1.自由基理论的产生机理及来源 2.自由基对机体活动的影响 3.自由基清除剂的基本概念
文档格式:DOC 文档大小:89.5KB 文档页数:15
1.膳食纤维的定义与分类 2.膳食纤维的化学组成与物化性质 3.膳食纤维的生理功能 4.膳食纤维的副作用 5.膳食纤维的加工、应用及推荐摄入量 6.真菌多糖的物理性质与功效的关系 7.真菌多糖的生理功能
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食物是人类赖以生存的物质基础,食物不仅为 人体提供必须的营养素,而且食物中存在着多 种功能(活性)成分,促进机体健康。本课程 重点介绍食品活性成分(植物化学素、活性多 糖、自由基清除剂、微量活性元素、功能性油 脂、活性肽与活性蛋白质、活性菌等)及其保 健功能(抗衰老、抗疲劳、抗肿瘤、增强免疫、 改善记忆、促进生长、耐缺氧、调节血脂,血 压、改善睡眠等)
文档格式:PDF 文档大小:676.55KB 文档页数:6
上海交通大学:农业与生物学院食品科学与工程专业《基因工程与功能性食品》课程教学大纲
文档格式:PPT 文档大小:108KB 文档页数:19
9.1 概述 9.2 活性低聚糖及活性多糖的测定 9.3 茶多酚、类黄酮物质的测定 9.4 牛黄酸的测定 9.5 活性脂的测定
文档格式:PDF 文档大小:606.03KB 文档页数:40
可消化利用的碳水化合物 功能性低聚糖 膳食纤维
文档格式:PDF 文档大小:15.86KB 文档页数:3
近年来,随科学技术的进步和人类物质生活水平的提高,食品与健康的关系已被 列入科学技术和社会发展研究的重要内容,现代食品已向讲求食品的功能性发展。吃 不仅要满足人类生存和发展的需要,更重要地在于如何让它使人类的代谢功能和免疫 功能得以保持和长期发挥作用,世界食品正朝着营养丰富全面、卫生安全方便、有 定的保健强身功能的方向发展。目前几乎没有一种完整的天然食品能满足人体所需各 种营养素的需要,特别是在食品的烹调、加工、贮存过程中往往还要造成部分营养素 的损失,据营养需要向食品中添加一种或多中营养素或某些天然食品,提髙食品营养 价值的过程称为食品(营养)强化
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