• 第一节 食品中的天然毒素 一、植物性和蕈类食品中的毒素 二、动物性食品中的毒素 • 第二节 微生物毒素 一、霉菌毒素 二、 细菌毒素 • 第三节 化学毒素 – 一、环境染毒 – 二、加工化学染毒

第一节 病毒的大小与形态 第二节 病毒的结构和化学组成 第三节 病毒的增殖 第四节 病毒的遗传与变异（自学） 第五节 理化因素对病毒的影响 第六节 病毒的分类

3.1 病毒 ▪病毒概况 ▪病毒的形态、构造和化学组成 ▪噬菌体 3.1 亚病毒 ▪类病毒 ▪拟病毒 ▪朊病毒

一、概述 二、危险化学品 三、 防火防爆安全技术 四、工业毒物与防毒技术 第一节 燃烧的基础知识 第二节 爆炸的基础知识 第三节 防火防爆的基本技术措施 第四节 燃爆扩散及蔓延的控制 第五节 消防安全技术 一、灭火的基本原理和方法 二、灭火剂 三、灭火器材和消防给水设施 第一节 工业毒物的分类及毒性 第二节 工业毒物的危害 第三节 工业毒物防治技术

第一节 病毒的大小与形态 第二节 病毒的结构和化学组成 第三节 病毒的增殖 第四节 病毒的遗传与变异 第五节 理化因素对病毒的影响 第六节 病毒的分类

描述性动物毒性实验是指通过对环境有害因素特别是外源化学物的毒理学 基础研究,包括一定程序的实验动物选择、实验模型的制作、数量与剂量确 定、染毒方法及毒性指标等,观察动物机体所产生的总体毒性效应,通过不断 反复的资料积累作出毒理学评价并外推至人类,为防治暴露于环境有害因素的 有害作用提出综合性措施的过程

第一节 机体的免疫系统及免疫功能 第二节 外源化学物对免疫系统的影响 一、免疫抑制 二、超敏反应 三、自身免疫 四、外源化学物对免疫系统作用特点 五、外源化学物免疫抑制机制 六、食品中化学物对免疫功能影响及其作用机制 第三节 化学致癌物引起的肿瘤免疫 第四节 免疫毒理学试验方法 一、免疫毒性检测方案 二、免疫抑制的检测方法 三、超敏反应的检测方法 四、免疫毒理学研究中应考虑的问题 第五节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法

第一节 化学致癌机制 第二节 化学致癌物的分类 第三节 观察化学毒物致癌作用的基本方法

一、基本概念 1.毒物(Toxicant):能引起机体暂时或永久性损害,甚至导致死亡的物质。 2.毒性( toxicity):毒物引起生物体损害的性质和能力。 3.中毒(Toxication):有害物引起生物机体出现功能或器质性改变而出现的疾病状态

• 化学性食物中毒 – 亚硝酸盐中毒 – 砷中毒 – 有机磷中毒 – 其它：甲醇、氟乙酰胺、瘦肉精 • 食物中毒调查处理