第一节 概述 一、马铃薯的营养价值与用途 二、马铃薯的起源与传播 三、新中国成立后的生产发展与科研成就 四、我国马铃薯栽培区划 第二节 马铃薯栽培的生物学特性 一、马铃薯的形态特征 二、马铃薯栽培的生理基础 第三节 马铃薯的病毒性退化与防治 一、退化现象及病毒病害的种类、发病条件 二、防止马铃薯病毒病害的途径 附一、利用实生种子生产种薯 附二、茎尖培养生产无病毒种薯技术 第四节 马铃薯栽培技术 一、西藏马铃薯栽培区及存在问题 二、栽培技术 第五节 马铃薯的贮藏和食品加工 一、贮藏 二、马铃薯的加工

第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质营养的重要性 二、 蛋白质的需要量 三、蛋白质的营养价值 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、 蛋白质的消化 二、 氨基酸的吸收 三、蛋白质的腐败作用 第三节 氨基酸的一般代谢 一、体内蛋白质的转换更新 二、 氨基酸的脱氨基作用 三、α-酮酸的代谢 四、氨基酸的脱羧基作用 第四节 氨的代谢 一、 体内氨的来源 二、 氨的转运 三、 尿素的生成

第一章 绪论 第二章 饲料化学 第三章 饲料营养价值评定 第四章 饲料分类 第五章 青绿饲料 第六章 青贮饲料 第七章 粗饲料 第八章 能量饲料 第九章 蛋白质饲料 第十章 矿物质饲料 第十一章 饲料添加剂 第十二章 饲料卫生 第十三章 饲料资源的开发利用 第十四章 饲料与畜产品品质 第十五章 配合饲料与配方设计

《食品化学与营养学》课程教案讲义（食品营养学）第五章 各类食物的营养价值

第一章 营养学基础 . 10 第二章 植物化学物 . 85 第三章 各类食品的营养价值 . 100 第四章 特殊人群的营养 . 120 第五章 营养与营养相关疾病 . 146 第六章 社区营养 . 190

一、概念 食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌 二、食用菌的经济价值 营养价值： 不积存有机P、汞等 兼具动、植物性食物优点 高蛋白、低脂肪 脂类： 脂肪 磷脂 胆固醇 脂肪以不饱和脂肪酸为主 不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收 三、食用菌生产情况

原料乳检验的意义 原料乳的营养价值 原料乳检验分析的一般步骤 常规乳品检验 微生物检验

合理营养的概念与基本要求 一、食物的营养价值 二、营养调查及其评价 三、膳食结构与平衡膳食

饮食是人类生存的第一需要。卫生的食品为人体提供所需的营养素，满足人体生长发育、生活劳动之所需。所谓“病从口入”，如果饮食不卫生，不仅降低了它的营养价值，而且容易使人体产生疾病，损害健康，甚至危及生命或对子孙后代产生影响

长江大学：《食品化学与营养学》课程教学资源（教案讲义）第五章 各类食物的营养价值