营养与食品卫生学的概念 营养学是研究食物中的营养素及其它生 物活性物质对人体健康的生理作用和有益影 响;食品卫生学是研究食物中含有的或混入 食物中的各种有害因素对人体健康安全的危 害及其预防措施

在当今世界，高血压患者的人群基数是最多的。因为血压是波动的，高血压又很常见，因此大多数人会忽视它的存在。通过这一讲的学习，掌握血压的测定；理解食盐为什么是高血压的罪魁祸首；高血压的防治、饮食控制和注意事项等。理解日常过度饮食如何会产生令人致命的高血压。血压与高血压的定义，高盐饮食是导致高血压的最主要因素。高血压的机制、临床与防治。以及清淡饮食对健康长寿的意义

水是这个世界上最重要的物质，对于人类来说也是最平常的东西。日常生活中我们会见到各种各样的水：自来水、瓶装水、饮料、酒水，理解这些水与健康长寿的关系。水是人类最多的一种宏量营养素。人体中的水是如何维持平衡的，其生理意义。为何提倡“喝白开水”、“吃自来水”。为何尽量少喝纯净水、酒精饮料和软饮料

为了更好地理解食品卫生原理 必须了解微生物在食品腐败和食源性疾病中所起的作 用 微生物存在于整个自然环境中 一旦食品被某些微生物污染 这类微生物通常都与公 众健康有关 这些微生物就会通过分解食品组成成分 改变食品的颜色和风味 并导致 食品腐败以及食源性感染 微生物与食品卫生的关系很重要 因为许多致病微生物有可能 是通过食物传播的 所以 食品企业需要采取卫生操作以抑制或消除能引起食品腐败和有 毒有害之微生物的生长与繁殖

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多年以来,科学家们发现谷物、蔬菜、水 果、豆类等植物可减少某些慢性常见疾病,如 ) 肿瘤、心肝病、中风、糖尿病与高血压发病的 危险性,部分原因是由于植物中维生素、微量 元素及酶的抗氧化和清除自由基的作用,还有 一部分原因是由于植物中所含的尚未完全研究 清楚的物质,这些物质有促进健康的作用。我 们称之为植物化学素(Phytochemicals)

第一章 绪论 第二章 流行病学基本概论 第三章 流行病学资料的来源与疾病分布 第四章 常用流行病学研究方法 第五章 诊断试验和筛检试验 第六章 环境与人类健康 第七章 环境有害因素对健康的危害 第八章 环境有害因素的预防与控制 第九章 营养素与合理营养 第十章 合理营养指导 第十一章 食品安全 第十二章 职业病概述 第十三章 职业卫生服务与职业病管理

本章重点介绍了膳食纤维、水、空气和核酸对人体健康的影响，论述了膳食纤维、水、核酸的主要生理生化和营养功能，介绍了膳食纤维、水、核酸的主要来源与补充，一般人群和运动员对水在需要量及补充方式，缺水对人体健康和运动能力的影响

0、开设课程的原因及课程专题设置 1、 环境的概念 2、环境系统的组成 3、环境问题 4、中国环境特点 5、我国当前面临的主要绿色贸易壁垒问题 6、中国环境保护发展历程 2.1 人与环境的辨证关系 2.2 环境中的致病因素 2.3 环境中的有毒物质 2.4 食品污染及预防 2.5 居住环境与健康 2.6 环境荷尔蒙

食品化学是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,是食品科学,也可以 说是应用化学的一个重要分支。它通过对食品的营养价值、质量、安全性和风味 特征的研究,阐明食品的组成、性质、特征、结构和功能,以及食品成分在贮藏 加工过程中的化学和生物化学变化,乃至食品成分与人体健康和疾病的相关性。 以上这些构成了这门学科的主要内容。 食品的基本成分包括人体营养所需要的糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物 质、膳食纤维与水等,它们提供人体正常代谢所必需的物质和能量