第五节、活性多糖 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括膳食纤 维和真菌多糖两方面的内容。就膳食纤维而言， 真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通 常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活 性
第五节、活性多糖 活性多糖是指具有某种特殊生理活性的多 糖化合物，本节讨论的活性多糖，包括膳食纤 维和真菌多糖两方面的内容。就膳食纤维而言， 真菌多糖属于可溶性膳食纤维，但它具有比通 常膳食纤维更重要、更明显、更特殊的生理活 性
一、膳食纤维 ●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳 水化合物和木质素。 ●包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细 胞内的胶质及粘胶等。 ●分类：分为可溶性与不可溶性两大类。 ●发现：最近发现它在结肠可被肠道的微生物所 分解与利用
一、膳食纤维 ●定义：膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳 水化合物和木质素。 ●包括：纤维素、半纤维素、果胶、木质素、细 胞内的胶质及粘胶等。 ●分类：分为可溶性与不可溶性两大类。 ●发现：最近发现它在结肠可被肠道的微生物所 分解与利用
一、膳食纤维(续) ●功能： 1，果胶、β－葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等， 都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而 变得有粘性并引起胃排空速度减慢。 2，膳食纤维可以使血糖指数下降。 3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防 止便秘与痔疮。 4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出 就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血 中胆固醇含量。 5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠 道癌及其他一些癌症
一、膳食纤维(续) ●功能： 1，果胶、β－葡萄糖、各类胶质以及海藻多糖等， 都可以在肠内形成高度粘性的液体，肠道因而 变得有粘性并引起胃排空速度减慢。 2，膳食纤维可以使血糖指数下降。 3，膳食纤维的持水作用，使粪便膨胀变软，防 止便秘与痔疮。 4，膳食纤维对胆酸有结合力，增加胆酸的排出 就增加胆固醇的转化率与排出，最后能降低血 中胆固醇含量。 5，对胃肠道功能的正常化起重要作用，预防肠 道癌及其他一些癌症
一、膳食纤维(续) ●品种及其特性： 国内外已研究的膳食纤维共6大类约30余种， 包括： 1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、 墨麦纤维、玉米纤维、米糖） 2，豆类种子与种皮纤维 3，水果、蔬菜纤维 4，微生物纤维 5，其他天然纤维 6，合成、半合成纤维
一、膳食纤维(续) ●品种及其特性： 国内外已研究的膳食纤维共6大类约30余种， 包括： 1，谷物纤维（小麦纤维、燕麦纤维，大麦纤维、 墨麦纤维、玉米纤维、米糖） 2，豆类种子与种皮纤维 3，水果、蔬菜纤维 4，微生物纤维 5，其他天然纤维 6，合成、半合成纤维
二、真菌多糖 存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、 蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食 用或药用真菌中的某些多糖组分，具有 通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而 达到提高人体免疫能力的生理功能。这 些多糖由于具备比从动物血液提取的免 疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们 的重视，此外，大部分还有很强烈的抗 肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因 此，真菌多糖是一种很重要的功能性食 品基料
二、真菌多糖 存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、 蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食 用或药用真菌中的某些多糖组分，具有 通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而 达到提高人体免疫能力的生理功能。这 些多糖由于具备比从动物血液提取的免 疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们 的重视，此外，大部分还有很强烈的抗 肿瘤活性对癌细胞有很强的抑制力。因 此，真菌多糖是一种很重要的功能性食 品基料
（一）香菇多糖 香菇多糖是主链是β（1→3）糖苷链 连接的葡聚糖。Sasaki等人用这种多糖 以2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大 鼠连续5天，结果表明它对肉瘤的抑制率 达83%，而相同剂量的经切支水解后得 到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制量 更高，达97%以上
（一）香菇多糖 香菇多糖是主链是β（1→3）糖苷链 连接的葡聚糖。Sasaki等人用这种多糖 以2mg/kg剂量腹腔注射已移植肿瘤的大 鼠连续5天，结果表明它对肉瘤的抑制率 达83%，而相同剂量的经切支水解后得 到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制量 更高，达97%以上
（一）香菇多糖(续) ●机理： 有人合成了含有同位素的香菇多糖，并在移 植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验，结果发现它 不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。随后的大量 试验表明它是作为调节机体免疫反应的T细胞 促进剂，通过刺激抗体的产生提高机体的免疫 能力，从而达到抵抗肿瘤的作用。 ●应用： 治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶 性肿瘤的辅补治疗药物，可以缓解症状，提高 患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代 谢失调
（一）香菇多糖(续) ●机理： 有人合成了含有同位素的香菇多糖，并在移 植了肿瘤的小鼠身上做示踪试验，结果发现它 不具备直接杀伤肿瘤细胞的能力。随后的大量 试验表明它是作为调节机体免疫反应的T细胞 促进剂，通过刺激抗体的产生提高机体的免疫 能力，从而达到抵抗肿瘤的作用。 ●应用： 治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶 性肿瘤的辅补治疗药物，可以缓解症状，提高 患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代 谢失调
（二）银耳多糖 银耳俗称白木耳，存在于子实体中的银耳多 糖是一种酸性杂多糖，主链结构是由α（1→3） 糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和 木糖组成。 银耳多糖能显著抑制癌细胞DNA合成速率， 对小鼠移植性肉瘤S180有显著的抑制作用， Frederick研究发现，肿瘤组织中的AMP（环 磷腺苷）含量低于正常值，银耳多糖可提高肿 瘤细胞中的AMP含量，从而影响核酸和蛋白质 代谢，改变肿瘤细胞的特点，使其往正常方向 转化，实现抗肿瘤作用
（二）银耳多糖 银耳俗称白木耳，存在于子实体中的银耳多 糖是一种酸性杂多糖，主链结构是由α（1→3） 糖苷键连接的甘露聚糖，支链由葡萄糖醛酸和 木糖组成。 银耳多糖能显著抑制癌细胞DNA合成速率， 对小鼠移植性肉瘤S180有显著的抑制作用， Frederick研究发现，肿瘤组织中的AMP（环 磷腺苷）含量低于正常值，银耳多糖可提高肿 瘤细胞中的AMP含量，从而影响核酸和蛋白质 代谢，改变肿瘤细胞的特点，使其往正常方向 转化，实现抗肿瘤作用
（三）金针茹多糖 是一种β（1→3）链连接的葡聚糖， 化学结构与香菇多糖相似，1mg/kg剂量 持续10天对肉瘤S180的抑制率为82%， 5mg/kg剂量的抑制率达96%，金针茹多 糖也是通过恢复和提高免疫力方法来达 到抑制肿瘤的目的
（三）金针茹多糖 是一种β（1→3）链连接的葡聚糖， 化学结构与香菇多糖相似，1mg/kg剂量 持续10天对肉瘤S180的抑制率为82%， 5mg/kg剂量的抑制率达96%，金针茹多 糖也是通过恢复和提高免疫力方法来达 到抑制肿瘤的目的
（四）其它多糖 ●云芝多糖 ●核盘菌多糖 ●猪苓多糖 ●裂褶多糖 ●茯苓多糖 ●黑木耳多糖 ●冬虫夏草多糖 ●灰树花多糖 ●灵芝多糖
（四）其它多糖 ●云芝多糖 ●核盘菌多糖 ●猪苓多糖 ●裂褶多糖 ●茯苓多糖 ●黑木耳多糖 ●冬虫夏草多糖 ●灰树花多糖 ●灵芝多糖