绪 论 通过绪论的学习，学生应掌握 软饮料的概念、分类、发展趋势、 相关学科和学习方法
绪 论 通过绪论的学习，学生应掌握 软饮料的概念、分类、发展趋势、 相关学科和学习方法
民以食为天 作为食品工业的一大分枝的 饮料业，它以投资少，见效快， 获利较高而在食品工业部门中占 有重要的地位
民以食为天 作为食品工业的一大分枝的 饮料业，它以投资少，见效快， 获利较高而在食品工业部门中占 有重要的地位
一、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料和 非酒精饮料两大类，而人们通常 所说的饮料是指狭义的非酒精饮 料即软饮料。 软饮料是指所有能提供水分 和营养成分，以达到生津止渴和 增进身体健康为目的的非酒精饮 料
一、饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料和 非酒精饮料两大类，而人们通常 所说的饮料是指狭义的非酒精饮 料即软饮料。 软饮料是指所有能提供水分 和营养成分，以达到生津止渴和 增进身体健康为目的的非酒精饮 料
按饮料的生产原料及工艺过程分： 碳酸饮料 果蔬汁饮料 发酵饮料 蛋白饮料 矿泉水饮料 保健饮料 茶饮料 冷饮. 按饮料的组织状态分： 固体饮料 液体饮料
按饮料的生产原料及工艺过程分： 碳酸饮料 果蔬汁饮料 发酵饮料 蛋白饮料 矿泉水饮料 保健饮料 茶饮料 冷饮. 按饮料的组织状态分： 固体饮料 液体饮料
二、食品工业现状与发展趋势 新世纪，展望中国食品工业的发展， 既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利 的条件，又有许多困难。但是，我们看到 了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前 景。在这样重要的时刻，如何推进我国食 品行业的科技进步和技术创新，使我国食 品工业在转型升级中增强综合实力，在未 来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与 发展，这是我们面临的重大课题
二、食品工业现状与发展趋势 新世纪，展望中国食品工业的发展， 既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利 的条件，又有许多困难。但是，我们看到 了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前 景。在这样重要的时刻，如何推进我国食 品行业的科技进步和技术创新，使我国食 品工业在转型升级中增强综合实力，在未 来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与 发展，这是我们面临的重大课题
表1 我国10大门类食品工业产值比例 行业划分 工业总产值 比例％ 行业划分 工业总产值 比例％ 一、粮油饲料加 工业 及相关行业 二、糕点糖果食品制 造业 三、乳制品制造业 四、罐头食品制造业 五、饮料（含酒）制 造业 47.95 4.81 l.23 2.34 18.18 六、发酵制品业 七、调味品制造业 八、食品添加剂制 造业 九、其他食品(豆类、 淀粉)制造业 十、烟草加工业 1.74 1.32 2.36 4.18 15.81 1.1食品工业是国民经济的支柱产业 1 目前我国食品工业的形势
表1 我国10大门类食品工业产值比例 行业划分 工业总产值 比例％ 行业划分 工业总产值 比例％ 一、粮油饲料加 工业 及相关行业 二、糕点糖果食品制 造业 三、乳制品制造业 四、罐头食品制造业 五、饮料（含酒）制 造业 47.95 4.81 l.23 2.34 18.18 六、发酵制品业 七、调味品制造业 八、食品添加剂制 造业 九、其他食品(豆类、 淀粉)制造业 十、烟草加工业 1.74 1.32 2.36 4.18 15.81 1.1食品工业是国民经济的支柱产业 1 目前我国食品工业的形势
◆农业总产值:食品工业总产值 ●我国1 : 0.4 ●发达国家1:1～1:3 ●2001～2015年农业科技发展纲要 “1:1” ◆我国食品工业总产值 未来5年:由6000亿元→12000亿元 2020 1.2 食品工业将是未来国民经济发展的一 年:产值比1:1，产值突破3万亿元 大新增长点 食品工业发展潜力大
◆农业总产值:食品工业总产值 ●我国1 : 0.4 ●发达国家1:1～1:3 ●2001～2015年农业科技发展纲要 “1:1” ◆我国食品工业总产值 未来5年:由6000亿元→12000亿元 2020 1.2 食品工业将是未来国民经济发展的一 年:产值比1:1，产值突破3万亿元 大新增长点 食品工业发展潜力大
2003年中国食品 ●2003年我国食品市场呈现五大特点 1.居民食品类支出保持较快增长，在居民消 费支出中的比重进一步下降。 2.副食品消费增长显著，主食消费比重下降。 3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。 4.超市、大卖场成为食品销售主战场，外资 零售业巨头大举进占国内食品零售市场。 5.食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿 色食品在食品市场已形成主导力量，并继续 呈蓬勃发展之势。 ●百强企业成为我国食品工业发展主体
2003年中国食品 ●2003年我国食品市场呈现五大特点 1.居民食品类支出保持较快增长，在居民消 费支出中的比重进一步下降。 2.副食品消费增长显著，主食消费比重下降。 3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。 4.超市、大卖场成为食品销售主战场，外资 零售业巨头大举进占国内食品零售市场。 5.食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿 色食品在食品市场已形成主导力量，并继续 呈蓬勃发展之势。 ●百强企业成为我国食品工业发展主体
2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5％； 从业人数55.37万人，占上述企业从业人员 总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达 3961.9亿元，占同年全国食品工业企业 （不含采盐业）产品销售收入10094.22亿 元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87％
2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5％； 从业人数55.37万人，占上述企业从业人员 总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达 3961.9亿元，占同年全国食品工业企业 （不含采盐业）产品销售收入10094.22亿 元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87％
2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5％； 从业人数55.37万人，占上述企业从业人员 总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达 3961.9亿元，占同年全国食品工业企业 （不含采盐业）产品销售收入10094.22亿 元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87％
2003年中国食品工业100强企业占 2002年食品工业企业总数18797家的0.5％； 从业人数55.37万人，占上述企业从业人员 总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达 3961.9亿元，占同年全国食品工业企业 （不含采盐业）产品销售收入10094.22亿 元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以 上食品工业企业总资产11113.49亿元的 31.87％