第二篇生产工艺
第二篇生产工艺
第一章碳酸饮料
第一章碳酸饮料
学习目的和要求： 通过本章的学习，学生应掌 握碳酸饮料的生产工艺，主要是 工艺流程、制备调合糖浆、碳酸 化、洗瓶和常见质量问题及解决 方法
学习目的和要求： 通过本章的学习，学生应掌 握碳酸饮料的生产工艺，主要是 工艺流程、制备调合糖浆、碳酸 化、洗瓶和常见质量问题及解决 方法
学习重点： 第一节工艺流程 二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预 混法）的工艺流程及优缺点。 第二节糖浆的制备和配合 原糖浆的制备、调合糖浆的配合、配方设 计原则及成本核算。 第三节碳酸化 影响碳酸化的因素及碳酸化系统 第四节洗瓶 洗液及洗瓶过程 第五节常见的质量问题及解决方法
学习重点： 第一节工艺流程 二次灌装法（后混法）、一次灌装法（预 混法）的工艺流程及优缺点。 第二节糖浆的制备和配合 原糖浆的制备、调合糖浆的配合、配方设 计原则及成本核算。 第三节碳酸化 影响碳酸化的因素及碳酸化系统 第四节洗瓶 洗液及洗瓶过程 第五节常见的质量问题及解决方法
参考书目： ◼ 1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987年 ◼ 2．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出 版社 1996年 ◼ 3．实用软饮料加工 杨卯君 天津科学技术出 版社 1988年
参考书目： ◼ 1．软饮料工艺学 邵长富 中国轻工业出版社 1987年 ◼ 2．现代软饮料工艺学 廖丽华 中国轻工业出 版社 1996年 ◼ 3．实用软饮料加工 杨卯君 天津科学技术出 版社 1988年
碳酸饮料：充有二氧化碳气体 的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 果味型汽水 果汁型汽水 可乐型汽水 其他型汽水
碳酸饮料：充有二氧化碳气体 的饮料称为碳酸饮料。通常称 为汽水。 果味型汽水 果汁型汽水 可乐型汽水 其他型汽水
第一节工艺流程
第一节工艺流程
一 ．二次灌装法（后混法）
一 ．二次灌装法（后混法）
二次灌装法特点： 工艺过程简单，便于掌握 设备投资少，易于操作 生产规模较小，适合于小型工厂 调整配方容易，便于转向 底料占据体积，刹口感较小
二次灌装法特点： 工艺过程简单，便于掌握 设备投资少，易于操作 生产规模较小，适合于小型工厂 调整配方容易，便于转向 底料占据体积，刹口感较小