教 者： 徐 春 时 间： 2004.06 制 作：江苏食品职业技术学院生物工程系发酵教研室 联系我们： xuxhun@126.com
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第六章 啤酒的过滤与灌装 §6－1 过滤与分离
第六章 啤酒的过滤与灌装 §6－1 过滤与分离
一 、过滤的目的与要求 o 目的 n 去除悬浮物，改善啤酒的外观； n 提高啤酒的胶体稳定性； n 提高生物稳定性。 o 要求 n 过滤能力大； n 质量好，透明度高； n 酒损小，CO2损失少； n 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味
一 、过滤的目的与要求 o 目的 n 去除悬浮物，改善啤酒的外观； n 提高啤酒的胶体稳定性； n 提高生物稳定性。 o 要求 n 过滤能力大； n 质量好，透明度高； n 酒损小，CO2损失少； n 不易污染、不吸氧、不影响啤酒的风味
二、过滤原理与过滤方法 1．原理 图5-1 过滤分离效应 1－阻挡效应 2－深度效应 3－)静电吸附效应
二、过滤原理与过滤方法 1．原理 图5-1 过滤分离效应 1－阻挡效应 2－深度效应 3－)静电吸附效应
2．过滤的方法与过滤介质 o 方法 滤棉过滤 硅藻土过滤 板式过滤机 膜式过滤机 离心分离法 棉饼过滤法已被淘汰； 目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。 o 过滤介质 硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等
2．过滤的方法与过滤介质 o 方法 滤棉过滤 硅藻土过滤 板式过滤机 膜式过滤机 离心分离法 棉饼过滤法已被淘汰； 目前使用最普遍的是硅藻土过滤法。 o 过滤介质 硅藻土、纸板、微孔薄膜和陶瓷芯等
过滤的组合形式 o 常规式 硅藻土过滤机＋精滤机（板式过滤机） o 复合式 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋精滤机 o 无菌过滤式 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋袋式过滤机＋精 滤机＋微孔薄膜过滤机 主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生 啤的生产
过滤的组合形式 o 常规式 硅藻土过滤机＋精滤机（板式过滤机） o 复合式 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋精滤机 o 无菌过滤式 离心澄清机＋硅藻土过滤机＋袋式过滤机＋精 滤机＋微孔薄膜过滤机 主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生 啤的生产
3．啤酒过滤后的变化 o ① 色度： ↓0.5～1.0EBC o ② 苦味质: ↓0.5～1.5BU o ③ 蛋白质: ↓4% o ④ CO2： ↓0.02% o ⑤ 含氧量： 含氧量增加，与操作方式有关。 o ⑥ 浓度： 略有些下降
3．啤酒过滤后的变化 o ① 色度： ↓0.5～1.0EBC o ② 苦味质: ↓0.5～1.5BU o ③ 蛋白质: ↓4% o ④ CO2： ↓0.02% o ⑤ 含氧量： 含氧量增加，与操作方式有关。 o ⑥ 浓度： 略有些下降
三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作 1．过滤介质 o ①硅藻土 用量一般为150-180g/HL. o ②珍珠岩 一般适于麦汁过滤。 o ③滤膜：如
三、过滤机的形式与常用过滤设备的操作 1．过滤介质 o ①硅藻土 用量一般为150-180g/HL. o ②珍珠岩 一般适于麦汁过滤。 o ③滤膜：如
2．硅藻土过滤机 （1）常用设备 预涂板框式过滤机 预涂烛式过滤机 预涂式叶片式过滤机
2．硅藻土过滤机 （1）常用设备 预涂板框式过滤机 预涂烛式过滤机 预涂式叶片式过滤机
预涂烛式过滤机 （1）罐体 （2）烛棒 （3）孔洞板 （4）机盖 （5）未滤液进口 （6）已滤液出口 （7）废渣出品 （8）排气管道
预涂烛式过滤机 （1）罐体 （2）烛棒 （3）孔洞板 （4）机盖 （5）未滤液进口 （6）已滤液出口 （7）废渣出品 （8）排气管道