第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病、死亡率最高的慢 性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都 与自由基脂质过氧化有关，因此在保健 品中，清除自由基和抗氧化的食品要占 重要位置
第二节、清除自由基和抗氧化的保健食品 最近发现一些疾病、死亡率最高的慢 性疾病，如脑血管疾病、肿瘤、衰老都 与自由基脂质过氧化有关，因此在保健 品中，清除自由基和抗氧化的食品要占 重要位置
一、什么是自由基 自由基是人们生命活动中多种生化反应的中 间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的 一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由 基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再 夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电 子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细 胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基， 如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又 称氧化作用
一、什么是自由基 自由基是人们生命活动中多种生化反应的中 间产物。当肌体进行代谢时，能夺去氧原子的 一个电子，这样这个氧就变成了自由基。自由 基很不稳定，它要在身体组织细胞的分子中再 夺电子来使自己配对，当细胞分子失去一个电 子后，它也变成自由基，又要去夺细胞膜或细 胞核分子中的电子，这样又产生新的自由基， 如此形成一系列的连锁反应，这一连锁反应又 称氧化作用
二、自由基对人体的危害 1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症 的发生。 2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏, 从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致 动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明 质酸降解,发生关节炎
二、自由基对人体的危害 1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症 的发生。 2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏, 从而导致炎症和老年化。 3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致 动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。 4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明 质酸降解,发生关节炎
三、自由基的产生与清除应处于平衡状态 四、为什么这几年自由基疾病大量发生 （一）、环境因素 （1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了 大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵 入，产生自由基。 （2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体， 污染空气。 （3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基 的产生。 （4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用， 使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素， 如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等
三、自由基的产生与清除应处于平衡状态 四、为什么这几年自由基疾病大量发生 （一）、环境因素 （1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了 大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵 入，产生自由基。 （2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体， 污染空气。 （3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基 的产生。 （4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用， 使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素， 如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等
（二）膳食因素 （1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是 吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生 素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。 （2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维 素和B族维生素。 （3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵 入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 （4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中 脂肪含量高，容易导致自由基的产生
（二）膳食因素 （1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是 吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生 素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。 （2）很多人只吃精制的大米和面粉，缺乏纤维 素和B族维生素。 （3）由于工作繁忙，日常的饮水量减少，使侵 入机体污染物和有毒物质不能排出体外。 （4）由于我国人民肉食以食猪肉为主，猪肉中 脂肪含量高，容易导致自由基的产生
（三）生活方式 （1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人 锻炼太少。 （2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂 质过氧化增加，产生自由基。 （3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香 烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入 几百万个自由基。 （4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自 由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和 阿兹海默氏病
（三）生活方式 （1）适量运动，能避免自由基的侵袭，上班人 锻炼太少。 （2）生活高度紧张，使应激反应增加，使得脂 质过氧化增加，产生自由基。 （3）酗酒、吸毒都会促进体内自由基产生。香 烟内含有大量的自由基，每吸一口烟可以吸入 几百万个自由基。 （4）孤独和离群都会使脑功能退化，发生与自 由基和脂质过氧化有关的疾病，如老年痴呆和 阿兹海默氏病
五、清除自由基能防治疾病 既然自由基与疾病有密切的关系，那么清 除体内的自由基就能防治疾病。 ●清除自由基有两种方法： 1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的 酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷 胱甘肽过氧化酶等。 2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、 维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、 锰等
五、清除自由基能防治疾病 既然自由基与疾病有密切的关系，那么清 除体内的自由基就能防治疾病。 ●清除自由基有两种方法： 1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的 酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷 胱甘肽过氧化酶等。 2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、 维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、 锰等
六、天然抗氧化剂 1、维生素E 能抗氧化、防衰老，是主要的天然 自由基清除剂或抗氧化剂之一。此外维 生素E还是美容的必需品。它可以进入皮 肤细胞，具有抗自由基链式反应的作用， 从理论上讲，要优于SOD
六、天然抗氧化剂 1、维生素E 能抗氧化、防衰老，是主要的天然 自由基清除剂或抗氧化剂之一。此外维 生素E还是美容的必需品。它可以进入皮 肤细胞，具有抗自由基链式反应的作用， 从理论上讲，要优于SOD
2、维生素C 它是水溶性维生素，它能在血液和 体液内循环流动。因而处在抗氧化和清 除自由基的最前线。可以预防肺癌、胃 癌等癌症和白内障。 3、胡萝卜素 它是维生素A的前体，能促进细胞分 化与刺激免疫系统外，重要的还在于它 是一个抗氧化剂
2、维生素C 它是水溶性维生素，它能在血液和 体液内循环流动。因而处在抗氧化和清 除自由基的最前线。可以预防肺癌、胃 癌等癌症和白内障。 3、胡萝卜素 它是维生素A的前体，能促进细胞分 化与刺激免疫系统外，重要的还在于它 是一个抗氧化剂
4、超氧化歧化酶 简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁- SOD三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。 (1)SOD在人体防御系统中的地位 生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性 氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危 害。这是因为生物体内有一个防御系统-抗 氧化酶系统。这些酶中最主要的是SOD，其次 还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等
4、超氧化歧化酶 简称SOD。有铜-锌-SOD、锰-SOD和铁- SOD三种，是清除自由基和抗氧化最重要的酶。 (1)SOD在人体防御系统中的地位 生命离不开氧，氧在代谢过程中产生活性 氧。在正常情况下，活性氧不会对细胞构成危 害。这是因为生物体内有一个防御系统-抗 氧化酶系统。这些酶中最主要的是SOD，其次 还有谷胱甘肽酶，过氧化氢酶等