呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第十一章 食品色素和着色剂

上海海洋大学（上海水产大学）：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第六章 色素

华中农业大学：《食品化学与分析》课程教学资源（书籍教材）第七章 食品色素和着色剂

《食品分析》课程教学资源（相关标准）GBT17336-1998 食品中红曲色素的测定

湖南农业大学：《食品化学》课程教学资源（教案讲义）第九章 食品中的天然色素

华南理工大学出版社：《食品生物化学 FOOD BIO-CHEMISTRY》课程教学资源（双语教材）第23章 色素和着色剂

第一节 食品中的天然色素 第二节 食品的褐变现象 第三节 食品中的呈香物质

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的一 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题

食品的质量除营养价值和卫生安全性外,还包括颜色、风味和质地。颜色是食品感官 质量最重要的属性。食品的颜色不仅能引起人产生食欲,而且是鉴别食品质量优劣的 项重要感官指标,同时还影响人们对风味和甜味的感觉。因此,了解食品色素和着色剂 的种类、特性及其在加工和贮藏过程中如何保持食品的天然颜色,防止颜色变化,是食 品化学中值得重视的问题

第一节 引言 第二节 食品中的天然色素 第三节 我国允许使用的合成食品着色剂 ◼ 苋菜红、胭脂红 ◼ 柠檬黄、日落黄 ◼ 靛蓝、亮蓝 ◼ 赤藓红、新红、赤藓红铝色淀、新红铝色淀 ◼ 合成的β一胡萝卜素和叶绿素铜钠盐等