1.理解酶的定义、作用特点及影响酶促反应的因素； 2.了解食品加工中内源酶和外源酶的作用； 3.理解不同淀粉酶的作用特点、产物特点及应用； 4.了解蛋白酶的分类、来源、在食品加工中的应用； 5.了解果胶酶、多酚氧化酶及其它氧化还原酶类及其在食品工业中的应用。 6.了解固定化酶的特点，制备方法及其在食品工业中的应用

1.指出下列各物质分子式中画线元素的氧化数。 O3, H202,,, OF2, HCHO, I20s, K2PtC16, K2Cr2 K2XeF6, N2Ha, H2NOH, Mn20

4.1 分类和作用 4.2 油脂的组成、结构和性质 4.3 油脂的氧化和抗氧化 4.4 活性氧游离基 4.5 油脂的加工化学

人教版高中化学必修1第二章　化学物质及其变化第三节　氧化还原反应习题(2)

第一节 新陈代谢总论 第二节 生物氧化

人教版高中化学必修1第二章　化学物质及其变化第三节　氧化还原反应习题(4)

一、基本概念 二、氧化还原反应方程配平 三、电极电势 四、电势图及应用 五、电解 六、化学电源

一、脂质的消化、吸收和传送 二、脂肪酸的氧化 三、不饱和脂肪酸的氧化 四、酮体 五、磷脂的代谢 六、鞘脂类的代谢 七、甾醇的代谢 八、脂肪酸代谢的调节

1.序言、教学安排与要求微生物细胞的结构与功能 2.微生物的营养 3.异养微生物的生物氧化 4.自养微生物的生物氧化 5.生物合成与能量代谢 6.微生物的固氮作用 7.微生物代谢调控的类型及机制 8.微生物代谢调控与现代工业生产 9.微生物代谢调控的发展及其次级代谢产物

7.1氧化还原反应的基本概念 7.2电化学电池 7.3电极电势 7.4电极电势的应用