国家开放大学：2015年秋季学期“开放专科”食品加工技术专业食品营养与安全期末试题（1月）

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

11.1 内源性有害成分 11.2 外源性有害成分 11.3 食品中抗营养素 11.4 加工及储藏中产生的有毒有害成分

5．1 维生素 5．2 矿物质 5．3 维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5．4 营养素的回复与强化

3.1 微生物的营养 3.2 微生物的生长 3.3 微生物生长的控制 3.4 微生物的代谢

运城学院：《食品微生物学》课程教学资源（教案讲义，打印版）第3章 微生物的营养与培养基

呼和浩特职业学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第九章 食品中营养成分的代谢

5、1维生素 5、2矿物质 5、3维生素和矿物质在食品加工贮存中的变化 5、4营养素的回复与强化

3.1 氨基酸 3.2 蛋白质 3.3 蛋白质的变性 3.4 蛋白质的功能性质 3.5 新蛋白质资源 3.6 食品加工对蛋白质功能性质和营养价值的影响

新疆职业大学：《烹饪工艺学》课程教学资源（教案讲义）第七章 菜肴的组配工艺 7.3 第三节菜肴的营养组配及其人员的要求