• 第一节 概述 • 第二节 单糖 • 第三节 寡糖 • 第四节 多糖

1苷类 8醌类 2黄酮类 9香豆素类 3桔类 10有机酸类 4环烯醚萜类 11木脂素类 5皂苷类 12多糖类 6生物碱类 13挥发油类 7强心苷类 14鞣质类

上海交通大学：《生物技术与人类》通识课程教学资源（PPT课件讲稿，五）功能食品的开发实例——虫草多糖咀嚼片

(一) 碳水化合物的分类 (二) 单糖 (三) 二糖 (四) 多糖

第一节 糖酵解（Glycolysis） 第二节 丙酮酸的去路 第三节 三羧酸循环（TCA） 第四节 蔗糖和多糖的分解 第五节 乙醛酸循环途径 第六节 磷酸戊糖途径 第七节 糖类的合成 第八节 血糖水平的调节

本书在以前出版的普通高等教育中药类专业使用的规划教材（中药化学肖崇厚主编上海科学技术出版社1997年）的基础上，对内容进行了重大的调整。对各重要化学成分类型按照其生合成的生源途径设立章节进行介绍，如设立了糖和苷类化合物章，内容包括原教材苷类章和其他成分章中的多糖部分，并增加了对糖类化合物的介绍；设立了苯丙素类化合物章，包括原教材的香豆素、木脂素，并调整增加了简单苯丙素类化合物的内容；设立了三萜类化合物章，内容包括游离三萜和三萜皂苷；设立了甾体类化合物章，内容包括原教材的强心苷章、皂苷章中的甾体皂苷部分、主要动物药化学成分章中的胆汁酸类化合物和蟾蜍蟾酥部分、以及其他成分章中的甾醇类和昆虫变态激素部分等；设立了鞣质章；生物碱类化合物章，对原教材中的生物碱的分类一节部分，亦按照生物碱的生合成的生源途径进行了重新调整，等等。此外，为了便于学生了解中药复方研究的有关问题，增设了中药复方药效物质基础研究章

本章主要介绍单糖的结构和性质；二糖的结构和特性；多糖的结构和特性

第一节 概论 第二节 单糖的结构 第三节 单糖的化学性质 第四节 重要的单糖 第五节 低聚糖 第六节 多糖

13.1油脂 13.2 碳水化合物 13.1.1 油脂的组成和构造 13.2 碳水化合物 13.2.1 碳水化合物概述 13.1.2 油脂的性质和应用 13.1.3 蜡 13.2.2 单糖 13.2.3 低聚糖 13.1.4 磷脂 13.2.4 多糖

– 在食品中应用的一些物理性质 – 碳水化合物反应 – 食品多糖及其在食品中的应用