辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸 等 维生素的功能抗氧化剂:VEV 遗传调节因子:VAV 某些特殊功能:V-视觉功能 V-血管脆性

绍兴文理学院：《食品化学》课程教学大纲 Food Chemistry

目录 实验一水分的测定(烘重量法) 实验二食品水分活度的测定(直接测定法) 实验三食品水分活度(Aw)的测定(水分活度仪测定法)-- 实验四粗灰分的测定(干式灰化法)

2.1概述 2.2水和冰的结构 2.3食品中水的存在形式 2.4水和溶质的相互作用 2.5水分活度和吸湿等温线 2.6分子的流动性和食品的稳定性 2.7水分含量和水分活度的测定

山西师范大学：《食品化学实验》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

食品中维生素和矿物质的含量是评价食品营养价质的重要指标之一人类在 长期进化过程中,不断地发展和完善对营养的需要,在摄取的食物中,不但需要 蛋白质、糖类化合物和脂肪,而且需要维生素和矿物质,如果维生素或矿物质供 给量不足,就会出现营养缺乏的症状或某些疾病,摄入过多也会产生中毒

山西师范大学：《食品化学》课程教学大纲（食品质量与安全专业）

第一节 概述 第二节 卟啉类色素 Porphyrin

绍兴文理学院：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第八章 天然色素（食品色素和着色剂）

山西师范大学：《食品化学》课程教学大纲（食品科学与工程专业）