鱼、肉、加工食品等要长期贮藏，如一个月以上就必须经过冻结处理。一般 食品温度越低质量变化越缓慢，质量变化是由酶、微生物及氧化作用等引起，它 们都随温度降低而作用受弱。此外因蒸发而引起的干耗速度亦随温度降低而变 弱

第四章食品中毒性微生物的检验 第一节食物中毒概述 一、食物中毒的概念和分类 (一)、概念 食源性疾病:指通过摄食进入人体内的各种治病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食物中毒:是指健康人经口摄人正常数量食品后,所引起的以急性病理过程为主的疾病

第一节 生态学基本概念 第二节 食品作为特殊的微生物生态系 第三节 食品环境中的极端微生物 第四节 人体微生物区系 第五节 生态工程原理与应用

一、相关食品国家标准 二、食品微生物常规检验内容与步骤 三、菌落总数检验 四、大肠菌群检验 五、病原菌检验

辐照技术简介 辐照食品的安全性 辐照食品的检测

第一节 罐藏原理 第二节 罐藏食品的分类 第三节 罐藏容器 第四节 罐藏工艺 第五节 罐头食品的检验与保存 第六节 罐藏技术的进展

第一节 植物性食品原料 第二节 动物性食品原料

食品添加剂的概况 某些食品添加剂的检测

第一节 食品原料学概述 第二节 食品原料学发展与研究方法

第一节 微生物 第二节 酶褐变与非酶褐变 第三节 食品保藏方法 第四节 食品添加剂