第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control
第三节 食品的物理性污染及其预防 Food Physical Contaminant and control
一、食品的杂物污染及其预防 ⚫ 1 污染来源 – 1）食品产、储、运、销 – 2 ）参杂使假 ⚫ 2 预防 – 1）GMP – 2）改进工艺 – 3）制订食品卫生标准 – 4）打击参杂使假
一、食品的杂物污染及其预防 ⚫ 1 污染来源 – 1）食品产、储、运、销 – 2 ）参杂使假 ⚫ 2 预防 – 1）GMP – 2）改进工艺 – 3）制订食品卫生标准 – 4）打击参杂使假
二、食品的放射性污染 及其预防
二、食品的放射性污染 及其预防
（一）食品的天然放射性核素 （radionuclide of food ） ⚫ 1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C， 3H ⚫ 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U， 232Th锕 三个反射系和40K， 87Rb（87铷）
（一）食品的天然放射性核素 （radionuclide of food ） ⚫ 1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质 相互作用下产生，主要有14C， 3H ⚫ 另一类是地球形成时就已存在的核素和 它 们 的 衰 变 产 物 ， 如 238U ， 235U， 232Th锕 三个反射系和40K， 87Rb（87铷）
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动 影响的电离辐射水平。它主要来源于宇 宙射线和环境中的放射性核素。食品的 天然放射性本底取决于天然放射性污染 的机会规律和生物富集作用
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 2. 环境天然放射性本底： 是指自然界本身固有的，未受人类活动 影响的电离辐射水平。它主要来源于宇 宙射线和环境中的放射性核素。食品的 天然放射性本底取决于天然放射性污染 的机会规律和生物富集作用
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 3. 40K 半衰期1.3×109 ⚫ 食品中40K的含量坚果类>叶菜类豆类 > 肉类 > 谷类、奶类 ⚫ 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的 （为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有 0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾 2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在 评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个 重要参考数据
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 3. 40K 半衰期1.3×109 ⚫ 食品中40K的含量坚果类>叶菜类豆类 > 肉类 > 谷类、奶类 ⚫ 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的 （为0.0019%）换算为放射性时，一克钾含有 0.8×10-9居里的40K，每天随食品进入人体的钾 2-3克，即为1.6 –2.4×10-9居里的天然放射性在 评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个 重要参考数据
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 4 226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代 谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。 ⚫ 来源：75%， 谷类蔬菜、动物食品，但分布不 均 ⚫ 5 210Po 210Po的母体为238U，自然环境中 的210Po和210Pb 处于平衡状态，广泛存在于植 物和一些海产品中， 210Po半衰期 138.4天， 210Pb 半衰期22年
食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） ⚫ 4 226Ra Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代 谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。 ⚫ 来源：75%， 谷类蔬菜、动物食品，但分布不 均 ⚫ 5 210Po 210Po的母体为238U，自然环境中 的210Po和210Pb 处于平衡状态，广泛存在于植 物和一些海产品中， 210Po半衰期 138.4天， 210Pb 半衰期22年
（二）食品的放射性污染 ⚫ 食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 ⚫ 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故
（二）食品的放射性污染 ⚫ 食品的放射性污染：指食品吸附或吸收 外来的（人为的）放射性核素，使其放 射性高于自然本底称食品的放射性污染。 ⚫ 来源：核爆炸、核废物的排放 意外事故
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 （1） 向水生生物内转移 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小 机体放射性浓度（Bq/Kg） 浓集系数=——————————- 水中放射性核素浓度（Bq/Kg）
放射性核素通过食物链可以进行生物富集作用 （1） 向水生生物内转移 浓集作用：用浓集系数表示浓集作用大小 机体放射性浓度（Bq/Kg） 浓集系数=——————————- 水中放射性核素浓度（Bq/Kg）
（2） 向植物的转移 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a >植物中90 Sr/C a 比例 90锶（Bq/g钙）植物 DF（差异系数）=- 90锶（Bq/g钙）土壤 差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度
（2） 向植物的转移 吸收途径：植物表面渗透吸附，植物根部通过土壤吸收 理论值土壤中90 Sr/C a =植物中90 Sr/C a 比例 实际 土壤中90 Sr/C a >植物中90 Sr/C a 比例 90锶（Bq/g钙）植物 DF（差异系数）=- 90锶（Bq/g钙）土壤 差异系数也可以表明90锶与137铯在食物链个环节中的转移程度